Хачапури по-имеретински
Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром
внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты
отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще…
Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме
лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-
имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из
имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с
сырной начинкой, посыпанной сверху сыром.
Попробуйте приготовить имеретинские хачапури.
Ингредиенты:
Мацони или кефир 500 мл
Молоко 200 мл
Яйцо куриное 3 шт.
Растопленное сливочное масло 100 г
Растительное масло 100 г
Мука 800-1000 г
Сухие дрожжи 10 г
Сахар 1ч. л.
Соль по вкусу
Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза)
1 кг
Сливочное масло 75 г
Сметана 1 ст. л.
Желток 1 шт.
Способ приготовления:
В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и
дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2
столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое
место на 15 минут.
Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и
половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем,
понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и
оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь
несколько капель растительного масла, чтобы тесто не
прилипало к рукам . Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему
подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить
еще на 1 час.
Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и
вмешиваем размягченное сливочное масло.
Тесто и начинку делим на 5-6 частей. Каждую часть теста
раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр,
выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края.
Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и
аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр.
Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны,
накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут
при 180-200 градусах.
Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и
подаем.
Приятного аппетита!
Комментарии закрыты.