Грузинский салат ацецили из баклажанов: классический рецепт с грецкими орехами

Пошаговый рецепт ацецили из запечённых баклажанов

Ацецили — традиционная грузинская закуска из запечённых баклажанов, грецких орехов, чеснока и ароматных специй. 

Грузинская кухня славится яркими вкусами, свежей зеленью, орехами и пряностями. Одно из таких блюд — ацецили. Это холодная закуска из запечённых баклажанов, которую традиционно готовят без ножа: мякоть овощей разбирают руками на волокна.

Именно поэтому блюдо получило своё название — от грузинского слова, означающего «рваный» или «растрёпанный».

Ацецили получается лёгким, ароматным и насыщенным по вкусу. Его подают как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или в составе традиционного грузинского застолья.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Баклажаны — 3–4 средних (около 700–800 г)
• Грецкие орехи — 100–180 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Кинза — 1 небольшой пучок (5–6 веточек)
• Красный лук — 1 небольшая головка (по желанию)
• Винный или яблочный уксус — 2–3 ст. л.
• Хмели-сунели — ½–1 ч. л.
• Уцхо-сунели — 2–3 щепотки (по желанию)
• Соль — по вкусу
• Острый перец чили (свежий или молотый) — по вкусу
• Аджика — по вкусу (по желанию)
• Зёрна граната — для украшения (½ граната)

Как приготовить ацецили

1. Баклажаны вымойте, обсушите и сделайте несколько проколов вилкой. Запекайте в разогретой до 180–200 °C духовке 30–40 минут, пока они не станут мягкими.
2. Переложите горячие баклажаны в миску, накройте крышкой или заверните в пакет на 10–15 минут. После этого снимите кожицу.
3. Руками разберите мякоть на волокна — именно этот способ приготовления считается традиционным для ацецили.
4. Грецкие орехи при желании слегка подсушите на сухой сковороде и крупно измельчите ножом, руками или в ступке. Не превращайте их в муку.
5. Мелко порубите чеснок и кинзу. Лук нарежьте тонкими полукольцами. При желании его можно предварительно слегка замариновать в уксусе.
6. Соедините баклажаны, орехи, чеснок, кинзу и лук. Добавьте соль, хмели-сунели, уцхо-сунели, чили и аджику по вкусу. Заправьте винным уксусом.
7. Аккуратно перемешайте, накройте и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на 2–3 часа, чтобы вкус стал более насыщенным.
8. Перед подачей украсьте салат зёрнами граната и свежей зеленью.

Полезные советы

• Для более насыщенного вкуса можно добавить запечённый болгарский перец, также разобранный на волокна.
• Иногда в ацецили кладут отварную или копчёную курицу — получается более сытный вариант.
• Закуска хорошо хранится в холодильнике 1–2 дня и после настаивания становится ещё вкуснее.

Приятного аппетита!