;

Овощное рагу по-грузински .Аджапсандали

270

Ароматное и полезное овощное рагу по-
грузински.
Рецепт неповторимого аджапсандали.1 способ
Аджапсандали является одним из самых известных и
вкусных блюд грузинской кухни.
Эту закуску можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, не забывая о лаваше и свежей зелени.
Но в процессе приготовления этого несложного блюда
есть один небольшой нюанс — все овощи должны быть
доведены до полной готовности еще во время
предварительной обжарки. И степень их прожарки должна
быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до
мягкости, ведь если он останется хрустящим и упругим,
то не будет вписываться в общую мягкую и нежную
консистенцию блюда. Также это касается и баклажанов —
они должны быть полностью готовы.

Ингредиенты:

6 баклажанов;
4 сладких перца;
2 морковки;
5 луковиц;
1 кг помидоров;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок кинзы;
3–4 веточки фиолетового базилика;
1/2 чайной ложки молотого кориандра, уцхо-сунели и
имеретинского шафрана;
растительное масло;
соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление:
1. Баклажаны необходимо нарезать кубиками, засыпать их
солью и залить холодной водой. Спустя 1 час слить воду и
отжать лишнюю влагу.
2. Разогрейте сковороду и обжарьте баклажаны в масле до
готовности. Выложить баклажаны на бумажные
полотенца.
3.Нарежьте лук мелкими кубиками, сладкий перец —
полосками, а морковь натрите на крупной терке. В той же
сковороде обжарьте в масле нарезанный лук до
золотистого цвета в течение 10 минут. Добавьте
морковь и перец и продолжайте жарить всё на медленном
огне, периодически помешивая, около 10 минут.
4. Ошпарьте помидоры кипятком, а потом опустите их в
холодную воду, чтобы было легче снять кожицу.
Измельчить помидоры.
5. Чеснок и кинзу нарежьте и положите их в ступу,
посолить и толочь до образования кашицы. Полученную
смесь добавьте в протертые помидоры и перемешайте.
6. Все обжаренные овощи перемешайте и залейте
помидорной смесью, после чего поставь на маленький огонь.
Мелко нарежьте базилик и петрушку и высыпьте в
кастрюлю. Посолить, поперчить и добавить специи.
7. Томите блюдо еще около 10 минут. Выключите огонь и
остудите примерно полчаса.
Перед этим овощным блюдом просто невозможно устоять,
настолько вкусно оно пахнет и выглядит.
Приятного аппетита!