;

Домашнее мацони( Грузинская кухня)

35

Домашнее мацони (Грузинская кухня)
Для приготовления мацони в домашних условиях берут натуральное молоко большой жирности: овечье, козье или коровье. Если для приготовления мацони взять молоко небольшой жирности, купленное в магазине, лучше смешать его со сливками: 1 часть сливок и 2 части молока.

Приготовленный мацони будет больше похож на такой,который получается из натуральных компонентов. Доведите молоко до стадии закипания (где-то 90 – 95 градусов), но не кипятите – это очень важно! Остудите молоко до температуры 40 – 50 градусов (Определить готовность можно опустив в молоко мизинец – молоко должно немного “кусаться”) Добавьте в горячее молоко закваску. Для настоящего грузинского мацони для закваски используется само мацони. Если у Вас его нет, можно взять жирный кефир или кислую сметану – на 0,5 л молока 1 ст.л. сметаны или кефира.  Перемешайте приготовленную смесь, накройте марлей, укутайте чем- нибудь тёплым и поставьте в темное место на 4 часа.

Лучше, если Вы предварительно укутаете посудину со смесью в одеяло или перельете смесь для мацони в термос. Не взбалтывайте и не трогайте смесь для мацони.

Важно – строго соблюдайте время закваски: если его уменьшить, мацони получится слишком жидким, а если увеличить – мацони получится слишком кислым. После уберите мацони в холодильник на 8 часов.

Когда Вы  в следующий раз будете готовить мацони в домашних условиях, используйте для закваски приготовленный ранее мацони. Пробуем!!!!!!!!
zagruzheno