;

Гоми (Из книги Грузинская кухня)

40

Как приготовить гоми

Гоми, она же мамалыга – грузинское кашеообразное блюдо с сыром (чаще – сулугуни, хотя можно брать любой: сулугуни копчённый, имеретинский или любой другой рассольный).

Если захотите научиться приготовить Гоми, а также научиться правильно выбирать кукурузную муку.
Гоми – блюдо элементарное по составу, всё, что вам понадобиться – качественная кукурузная мука и кукурузная крупа грубого (крупного) помола + холодная вода. Гоми варят в чугунном котелке (и вам советую – так как это самая подходящая посуда для этих целей) или в кастрюле с толстыми стенками (по секрету мегрелы  употребляют эту кастрюлю или котелок только для гоми).

Теперь дело за малым – выбрать правильную муку Мы непокупаем её в пакетах, а сразу направляемся на рынок, и там открывается просто огромнейший ассортимент. Глаза разбегаются, вроде у всех она одинаковая, каждый продавец нахваливает свой товар… Но, мука муке рознь. Итак, подходим к прилавку (мука на грузинских рынках продаётся горкой), просто двумя пальцами (сверху) защипываем её и хорошенько сжимаем пальцами… Хорошая мука после таких манипуляций не рассыплется, останется в том же положении. Если мука прошла такой тест-контроль, то мы смело можем покупать у этого же продавца и кукурузную крупу крупного помола (обычно продаются вместе отдельными горками). 1кг кукурузная крупа грубого помола
1,5кг – кукурузная мука (с запасом).

Начинаем с того, что очень хорошо промываем кукурузную крупу. Подготовленную крупу выкладываем на дно чугунка. Холодную воду заливаем на 2/3 высоты котла. Накрываем крышкой и ставим вариться на средний огонь. Хорошо провариваем крупу – время от 40 минут до 1 часа.

Когда крупа хорошо проварена, она остаётся жидкой. Теперь настал черёд муки. Подсыпаем её порционно (по
стакану). Делать это надо быстро, интенсивно вмешивая её. Для варки гоми используют специальную деревянную лопаточку. Муки уйдёт меньше, чем крупы. Не могу сказать, сколько конкретно в вашем случае потребуется стаканов муки, каждый должен сам уметь определять густоту гоми. Главное – не сыпать сразу: дайте провариться муке, 15-20 минут. Затем подсыпайте снова. Варите – мешайте и по
необходимости – подсыпайте. Сложность варки гоми состоит только в одном – нужно прилагать физическую силу и постоянно мешать (очень руки устают с непривычки, но с опытом этого уже не замечаешь).

Итак, как же определить готовность?
1. Воткните деревянную лопатку в гоми, она не должна упасть, остаётся в том же положении.
2. По краю котла образуется хрустящая корочка. Сыр в горячей “каше” замечательно плавится. Я неправильно ем гоми – вилкой, традиционно это делают руками. Итак, если вы решите приготовить гоми для праздничного
стола – оно идёт как горячее блюдо, то оно сочетается идеально с любыми соусами, салатами, мясом, птицей, рыбой. И не нужен хлеб.

Вот и всё. Теперь я уверена, что вы знаете все тонкости и нюансы по приготовлению “грузинской каши”, останется пожелать Вам только хорошего настроения и успехов по освоению этого нехитрого, но вкусного блюда!Приятного аппетита!