Как приготовить турецкий пирог бёрек
Киймали бёрек (Kıymalı börek) — это знаменитый турецкий пирог из хрустящего теста с сочной мясной начинкой. Чтобы приготовить его дома, вам понадобятся готовое тесто фило или слоеное тесто, а также мясной фарш.
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная — 500 г
- вода теплая — 250 мл
- яйцо — 1 штука
- растительное масло — 50 мл
- соль — 1 чайная ложка
- уксус яблочный или лимонный сок — 1 столовая ложка
Для начинки:
- фарш говяжий или бараний — 400 г
- лук репчатый — 2 штуки
- петрушка свежая — небольшой пучок
- соль — по вкусу
- черный перец молотый — по вкусу
- красный перец хлопьями — по желанию
Для смазывания:
- яичный желток — 2 штуки
- черный кунжут или семена чернушки — 2 столовые ложки
- растопленное сливочное масло — 50 г
Приготовление
Замесите тесто
В теплой воде растворите соль, добавьте яйцо, растительное масло и уксус. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Месите 10 минут до гладкости. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Подготовьте начинку
Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Петрушку порубите. Смешайте фарш с луком, зеленью, солью и специями. Тщательно вымесите начинку руками.
Раскатайте тесто
Разделите тесто на 3-4 равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 миллиметра. Чем тоньше раскатаете, тем больше слоев получится в готовом пироге.
Сформируйте рулет
На каждый пласт теста равномерно распределите часть начинки тонким слоем. Плотно сверните тесто в рулет. Защипните края, чтобы начинка не выпала.
Уложите спиралью
Противень застелите пергаментом. Возьмите один рулет и начинайте укладывать его от центра противня, закручивая по спирали, как улитку. Между витками оставляйте расстояние 1-2 сантиметра — тесто поднимется. Если рулеты длинные, разрежьте их на части.
Желтки смешайте с ложкой воды. Смажьте поверхность пирога желточной смесью. Посыпьте черным кунжутом или семенами чернушки. Сбрызните растопленным сливочным маслом.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовый пирог должен быть хрустящим снаружи и пропеченным внутри.
Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте на порционные куски, следуя спирали. Подавайте теплым с айраном, йогуртом или чаем.
Секреты идеального бёрека
Раскатывайте тесто как можно тоньше — традиционный турецкий бёрек должен быть почти прозрачным. Не жалейте начинки, но распределяйте ее равномерно, чтобы тесто хорошо пропеклось.
Вместо говяжьего фарша можно использовать смесь говядины и баранины в пропорции 1:1 — это придаст более насыщенный вкус. Добавьте в начинку немного измельченного чеснока для аромата.
Семена чернушки (нигеллы) можно купить в магазинах восточных продуктов или заменить черным кунжутом. Они дают характерный ореховый привкус и красиво выглядят.
Если хотите получить более слоистую структуру, смажьте каждый пласт теста растопленным сливочным маслом перед тем, как выкладывать начинку.
Готовый пирог храните в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 градусах 5-10 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Комментарии закрыты.