Спагетти с томатами черри и базиликом: итальянская классика за 20 минут

Средиземноморские рецепты для гурманов

Этот рецепт — воплощение средиземноморской простоты и вкуса. Блюдо готовится быстрее, чем варятся макароны. Секрет успеха кроется в качественных ингредиентах и минимальной термической обработке томатов, которые сохраняют свежесть и яркий аромат.

Ингредиенты

На две порции вам понадобится:

• спагетти — 200 г
• томаты черри — 300 г
• крупные спелые томаты — 2 штуки
• свежий базилик — большой пучок
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло  — 4 столовые ложки
• соль морская — по вкусу
• черный перец свежемолотый — по вкусу
• хлопья красного перца — по желанию

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Томаты черри разрежьте пополам. Крупные томаты надрежьте крест-накрест сверху, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть нарежьте крупными кусками. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Базилик промойте и обсушите, оставив несколько целых листьев для подачи, остальное крупно порвите руками.

Шаг 2. Варка пасты

Вскипятите большую кастрюлю воды, щедро посолите. Опустите спагетти и варите на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Паста должна быть аль денте — слегка упругой на зубок. Перед откидыванием сохраните полстакана воды, в которой варились макароны.

Шаг 3. Приготовление соуса

Пока варятся спагетти, разогрейте широкую сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте чеснок до золотистого цвета, примерно одну минуту. Добавьте томаты черри разрезом вниз и готовьте три минуты, пока они не начнут мягчать. Добавьте крупно нарезанные томаты, посолите, поперчите и томите еще пять минут, слегка придавливая помидоры лопаткой.

Шаг 4. Соединение ингредиентов

Переложите готовые спагетти прямо в сковороду к томатам. Влейте немного воды от варки пасты, добавьте нарезанный базилик и активно перемешивайте в течение минуты. Крахмалистая вода создает шелковистую эмульсию, которая обволакивает каждую нить пасты.

Шаг 5. Подача

Разложите спагетти по теплым тарелкам, украсьте целыми листьями базилика и сбрызните оливковым маслом. Подавайте немедленно.

Советы для идеального результата

Выбирайте томаты черри на ветке — они всегда слаще и ароматнее. Оливковое масло должно быть первого холодного отжима. 

Никогда не промывайте сваренные спагетти холодной водой — это смывает крахмал, который помогает соусу держаться на пасте.

Если хотите сделать блюдо сытнее, добавьте в конце приготовления горсть тертого пармезана или пекорино романо. Для веганской версии просто исключите сыр.

Этот рецепт легко адаптируется под сезонные продукты. Летом используйте максимум свежих томатов разных сортов, зимой замените часть из них качественными консервированными помидорами в собственном соку. Базилик можно заменить на свежую петрушку или смесь итальянских трав.