;

Пастила из алычи

57

Пастила из алычи

Ингредиенты
Алыча -1 кг.
Сахар -100 гр.( если алыча сладкая то можно и без сахара)
пол стакана воды
1-2 стол ложки постного масла (без запаха)

Приготовление
Пастилу из алычи готовят из свежего алычового пюре. Для этого подготовим плотные зрелые плоды. Поскольку в пюре алычи много кислот, в него рекомендуется добавлять немного  сахара.  В Грузии эта пастила называется Тклапи .Готовят их  разных фруктов  -слив ,яблок,алычи,груш, айвы ,смородины ,кизила и др. Для начала вымоем алычу и высыпать в толстостенную кастрюлю.В емкость, в которой будем варить алычу, наливаем пол стакана воды, для того чтобы в процессе нагревания алыча не пригорела ко дну таза.
Засыпаем алычу и ставим томиться на плиту на среднем огне.
Когда алыча станет мягкой а кожица начнет лопаться, таз с содержимым снимаем с огня и протираем алычу через сито.
Получившееся пюре ставим на маленький огонь, добавив сахар, если в этом есть необходимость.
Увариваем пюре из алычи, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до консистенции густого пюре.  Подготовить листы фанеры. Бумагу для выпечки смазать хорошим, не имеющим запаха маслом. Нанести тонким, с пол-сантиметра, слоем алычовую массу.
Ставим пастилу из алычи сушиться в тенистое место избегая ветреных мест. Некоторые сушат в духовке на противнях, при минимальной температуре с приоткрытой дверцей духовки часа 2.
Если вы сушите пастилу из алычи на воздухе придется подождать дней 5-6, зависит от температуры воздуха.
Готовая пастила на ощупь не липнет но и не трескается , она немного тянется.
Аккуратно ножом подденьте край пастилы и отделите руками пастилу от пергамента.Досушиваем пастилу с обратной стороны на деревянной палочке.
Хранят пастилу из алычи свернутой в рулончики, в целлофане и  в прохладном месте.