Домашнее мацони (Грузинская кухня)
Для приготовления мацони в домашних условиях берут натуральное молоко большой жирности: овечье, козье или коровье. Если для приготовления мацони взять молоко небольшой жирности, купленное в магазине, лучше смешать его со сливками: 1 часть сливок и 2 части молока.
Приготовленный мацони будет больше похож на такой,который получается из натуральных компонентов. Доведите молоко до стадии закипания (где-то 90 – 95 градусов), но не кипятите – это очень важно! Остудите молоко до температуры 40 – 50 градусов (Определить готовность можно опустив в молоко мизинец — молоко должно немного «кусаться») Добавьте в горячее молоко закваску. Для настоящего грузинского мацони для закваски используется само мацони. Если у Вас его нет, можно взять жирный кефир или кислую сметану – на 0,5 л молока 1 ст.л. сметаны или кефира. Перемешайте приготовленную смесь, накройте марлей, укутайте чем- нибудь тёплым и поставьте в темное место на 4 часа.
Лучше, если Вы предварительно укутаете посудину со смесью в одеяло или перельете смесь для мацони в термос. Не взбалтывайте и не трогайте смесь для мацони.
Важно – строго соблюдайте время закваски: если его уменьшить, мацони получится слишком жидким, а если увеличить – мацони получится слишком кислым. После уберите мацони в холодильник на 8 часов.
Когда Вы в следующий раз будете готовить мацони в домашних условиях, используйте для закваски приготовленный ранее мацони. Пробуем!!!!!!!!
Комментарии закрыты.