Стритфуд Индии: что пробовать в Дели, Варанаси и Гоа

Самая популярная индийская уличная еда

Индия — страна, где еда буквально выходит на улицу. Здесь можно завтракать на ходу, пить чай прямо у дороги, есть лепёшку, приготовленную при тебе, или остановиться у небольшой точки, где несколько человек одновременно готовят, подают и общаются с посетителями.

При этом Индия очень разная. И это особенно хорошо заметно по еде: в Дели один гастрономический ритм, в Варанаси — другой, а в Гоа вообще легко забыть, что ты находишься в Индии.

Дели: первое знакомство

Дели стал для меня первым городом в Индии и именно здесь я впервые попробовала местный стритфуд.

Одним из главных открытий стал масала-чай — пожалуй, мой абсолютный гастрономический фаворит. Индийский чай с молоком и специями для меня оказался отдельным ритуалом. Правда, холодный вариант с большим количеством имбиря я так и не полюбила: слишком много специй и совсем не та история, которую я ожидала.

Второй безусловный фаворит — гарлик наан. Это тонкая индийская лепёшка с чесноком, которую можно есть практически с чем угодно. Я вообще большой любитель хлеба, поэтому здесь выбор был очевиден.

Из сладкого стоит попробовать кулфи — традиционное индийское мороженое, более плотное, чем привычное нам, часто с орехами, например миндалём.

Ещё один интересный формат — ласси. Это напиток на основе кисломолочного продукта, который может быть сладким, солёным, с фруктами или специями. Я пробовала разные варианты, и это тот случай, когда один и тот же напиток каждый раз может ощущаться совершенно по-разному.

Если хочется попробовать что-то более сытное, я бы выбрала какое-нибудь блюдо с паниром — индийским сыром. Например, шахи панир: мягкий сыр в густом соусе со специями.

Если вы не привыкли к острой еде, сразу предупреждайте: not spicy. Индийское представление о «немного остром» и наше могут сильно различаться.

Варанаси: совсем другая Индия

После Дели я оказалась в Варанаси — древнем городе на берегу Ганга и одном из главных священных центров Индии.

Здесь гастрономический опыт у меня был совсем другой. Если в Дели я знакомилась с индийской едой через город и уличные точки, то в Варанаси особенно запомнился простой местный завтрак, который я попробовала в небольшом уличном месте.

На столе были картошка с пряностями, лепёшка и чай. Никакой сложной ресторанной подачи — обычная еда, которую можно представить частью повседневного утра местного жителя.

А вот в доме местного варанасца меня не кормили — зато постоянно угощали традиционным индийским чаем с молоком. И это тоже очень индийская история: если ты гость, тебе практически обязательно предложат чай.

Мне вообще кажется, что именно через такие простые вещи лучше всего знакомишься со страной. Не через список «10 блюд, которые обязательно нужно попробовать», а через то, что люди едят сами каждый день.

При этом я бы не стала говорить, что в Индии существует какая-то одна универсальная кухня. Она очень региональная: меняются специи, продукты, привычки, способы приготовления и даже то, что считается обычной повседневной едой. 

Гоа: Индия для европейца

А потом был Гоа — и здесь гастрономическая картина меняется ещё сильнее.

Гоа очень адаптирован к путешественникам со всего мира. Здесь есть русская кухня, привычные кофейни, итальянские рестораны и множество других форматов, которые европейцу уже знакомы.

Но при этом никуда не исчезает индийская уличная еда. Можно по-прежнему есть простые местные блюда прямо на улице, пробовать специи и знакомиться с индийскими вкусами, но при желании в любой момент переключиться на привычный капучино или пасту.

Наверное, именно поэтому Гоа кажется самым простым местом для первого знакомства с Индией: здесь можно постепенно выходить из зоны гастрономического комфорта.

Как есть стритфуд в Индии и не отравиться

Я довольно много ела в Индии и за всё путешествие ни разу не отравилась. Но у меня есть несколько правил, которых я придерживаюсь.

• Первое — еда должна готовиться при тебе

Я никогда не брала уже приготовленные продукты у уличных торговцев. Если блюдо готовят непосредственно перед тобой и ты видишь процесс приготовления, это значительно снижает риск.

• Второе — только закрытая бутилированная вода

Я не пью воду из-под крана и не беру воду из открытых ёмкостей. Только бутылка, которую открывают при тебе. Причём даже местные прекрасно знают об этом нюансе и иностранцам обычно сразу дают именно бутилированную воду.

С осторожностью стоит относиться и ко льду, особенно если неизвестно, из какой воды он сделан.

• Третье — смотрите, где едят сами местные

Очередь у маленькой точки иногда может быть гораздо лучшим знаком, чем красивый интерьер. Если место пользуется популярностью и еда постоянно готовится заново, продукты, скорее всего, не лежат часами.

И, конечно, важно смотреть на базовую гигиену: чистоту рук, посуды, рабочей поверхности и то, как хранятся продукты.

• Четвёртое — не пытайтесь в первый же день попробовать абсолютно всё

Индийская кухня очень насыщенная специями, маслами и непривычными для нашего организма сочетаниями. Организму нужно время адаптироваться. Со временем к местной еде привыкаешь — и становится гораздо проще.

И всё равно я всегда держу с собой небольшой набор на случай непредвиденной ситуации: Полисорб, Энтеросгель и антисептик.

И главное — не нужно относиться к индийскому стритфуду как к чему-то опасному по умолчанию. Если соблюдать элементарные правила, смотреть, где и как готовят, и не терять здравый смысл, это один из самых интересных способов познакомиться со страной.

Что я бы попробовала в первую очередь

Если бы мне нужно было оставить только два продукта из всей моей индийской гастрономической истории, я бы без сомнений выбрала масала-чай и гарлик наан.

А дальше уже можно расширять маршрут: пробовать ласси, кулфи, панир, пакору, сев-пури, тали и десятки других блюд.

Потому что индийский стритфуд — это не столько про конкретный список блюд, сколько про сам опыт. Про то, как ты стоишь на шумной улице, вокруг пахнет специями, рядом кто-то готовит наан, тебе наливают горячий чай — и в этот момент ты понимаешь, что действительно находишься в Индии.

Анастасия Разумова

исследователь территорий