Уличная еда разных стран
Уличная еда давно перестала быть просто дешёвым перекусом на ходу. В разных странах она формирует целую культуру — со своими рецептами и ритуалами. У каждого города — свой вкус и своё время, когда стоит выходить на улицу за едой.
Этой публикацией мы начинаем серию материалов об уличной еде в разных странах. Будем рассказывать о блюдах, которые готовят прямо на улицах, о местных привычках и неожиданных вкусах — не по путеводителям, а через личный опыт тех, кто действительно пробовал эту еду на месте.
Первый материал посвящён Вьетнаму, Армении и Турции — трём странам с совершенно разными гастрономическими традициями и своим представлением о том, какой должна быть хорошая еда на улице.
Что попробовать во Вьетнаме вечером?
Тревел-блогер Алёна Кетова провела во Вьетнаме целую зиму и успела распробовать местную вечернюю кухню.
По её словам, в любом городе страны вечером, когда спадает жара, на улицах появляются передвижные лотки — местные жители называют их «макашницами». Там готовят бань ми: хрустящий багет чуть длиннее ладони, разрезанный вдоль и наполненный листом салата, несколькими кружочками колбасы или мяса, овощами, луком и острым соусом.
Такой бутерброд одинаково популярен и у местных жителей, и у туристов — с одной оговоркой: если багет несвежий, вкус сразу портится.
Психоаналитик Андрей Кашкаров описывает вьетнамскую уличную еду шире. По его наблюдениям, большинство мест, где можно поесть, находится прямо на улице: еду можно взять с собой в торговых рядах или присесть за столик под тентом. Любимое блюдо местных жителей — суп фо.
В зависимости от основного ингредиента меняется и его название: фо-бо готовят из говядины, фо-га — из курицы, фо-ко — из рыбы.
Ещё один узнаваемый вкус вьетнамской улицы — нэмран, спринг-роллы из тонких блинчиков из рисовой или пшеничной муки с разными начинками. Их также продают прямо на улице.
Стоит ли пробовать жареных скорпионов?
Андрей Кашкаров пошёл дальше привычных туристических блюд. В Нячанге и на местном рынке Дам он пробовал жареных десятиногих скорпионов «сон со» — во фритюре, с чесночным маслом.
По вкусу они оказались неожиданно похожи на смесь морской капусты и чуки, только с лёгкой ноткой корицы. Скорпионов едят палочками — как в тёплом, так и в холодном виде.
В Ханое подают еще один необычный местный деликатес — морских червей паоло. Их отваривают в кипятке и освобождают от щупалец. В готовом виде червь выглядит как продолговатая серо-розовая масса с коричневатым оттенком. Эксперт описывает вкус как нечто среднее между желе и плотной субстанцией, которая хорошо раскусывается зубами.
Есть и более привычный вариант того же ингредиента — блюдо из этих же червей, смешанных с кожурой мандарина, зеленью, свиным фаршем и взбитым яйцом, а затем запечённых со свининой. По вкусу и виду оно уже напоминает нечто среднее между кабачковой икрой и омлетом.
Ещё одно открытие Андрея Кашкарова во Вьетнаме — бань бао, большая булочка на пару. Тесто заворачивают со всех сторон, как конверт, а внутри оказывается начинка.
Что едят на улицах Армении?
Ереван встретил Алёну Кетову совсем другой уличной кухней. Здесь повсеместно продают ламаджо — тонкую лепёшку около 15 сантиметров в диаметре, с фаршем и специями, запечённую в печи. Подают её с зеленью, а есть принято, полив лимонным соком.
Второй армянский перекус путешественница берёт с собой в походы за город — это бртуч. Тонкий лаваш здесь продают на развес, по килограммам, а в него заворачивают сыр, овощи и мясо — кто что любит.
А что необычного пробовали в Турции?
Отдельная история — турецкое мороженое с водорослями и солью, которое Андрей Кашкаров попробовал в турецком Мардине. По его впечатлениям, оно совсем не похоже на привычный десерт: вкус водорослей и соли неожиданно хорошо сочетается со сладостью мороженого — куда интереснее, чем, например, финское мороженое с лакрицей.
От хрустящего вьетнамского багета до армянской лепёшки с лимонным соком — у каждой страны есть свой способ накормить прохожего вкусно и быстро. Иногда самое яркое впечатление от поездки остаётся не от главной достопримечательности, а от той самой лепёшки или булочки, купленной на углу улицы.
Комментарии закрыты.