Имеретинский сыр
В грузинской кухне сыры – предмет особой гордости. Их известно несколько сортов, но имеретинский – самый
популярный. Его готовят из некипяченого парного молока, поэтому все витамины, минералы и ароматы сохраняются. 10 л свежего (лучше парного) молока, 1/4ч.л. (1,2 мл) хлористого кальция 1/2 ч.л. сычужного фермента или пепсина (всё продаётся в аптеке). Для 1 л рассола, при необходимости: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Начинаем готовить за 5 – 7 дней до подачи. Наливаем молоко в кастрюлю и разогреваем до 38 градусов. Разбавить сычужного фермента и хлористого кальция в небольшом холодной воды (около 50, 70 мл). Измерить градусником температуру молока (должна быть 38 гр.) и добавить закваску. Всё перемешать плавными движениями сверху вниз. Оставить молоко на 40 минут. После того, как молоко сквасится, чистыми руками собираем сырную массу в ком и отделяем от сыворотки. Перекладываете в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Сыворотку не выливаем, собираем, она нам еще понадобится. Немного руками прижимаете сыр к стенкам дуршлага, что бы помочь отжать сыворотку и оставляете в покое на некоторое время. Берете подходящего размера емкость, дно посыпаете крупной солью, кладете сыр, сверху сыр так же присыпаете солью, и оставляете его в покое на 2дня. К этому времени сыр дозревает и его можно кушать. Сыр мы отправили дозревать, а у нас осталась замечательная сыворотка, из которой мы приготовим сыр Надуги, или вы его знаете, как Рикотта.
Ставим сыворотку на огонь и доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим сыворотку в течение 25-30
минут. На поверхность поднимется сырная масса, а сыворотка станет прозрачной.
Берете льняной или бязевый мешочек, кладете его в кастрюлю, размером достаточным, что бы поместилась
вся сыворотка. Выливаете в мешочек сыворотку и поднимаете его за концы вверх, фиксируете в
подвешенном состоянии и оставляете на 2-3 часа, что бы стекла вся сыворотка. Периодически помогаете руками отжать влагу. В итоге у вас получится нежный по структуре, мажушийся сыр Надуги. Ну, а из оставшейся сыворотки, вы можете приготовить хлеб, блины, окрошку и просто выпить, она очень вкусная и полезная. Приятного аппетита друзья! У вас получится 2 небольшие головки вкусного имеретинского сыра!
Комментарии закрыты.