;

Заварные блинчики на молоке

95

Заварные блинчики на молоке
Эти тонкие эластичные блинчики прекрасно подходят для фаршированных блинов, как сладкой, так и не сладкой начинкой.

Ингредиенты:
1 литр молока,
4 яйца,
сахар (от 1 до 3-х столовых ложек, зависит от того, сладкие блинчики или нет),
щепотка соли,
3 -4 столовые ложки растительного масла,
8 ст. ложек муки с горкой (горка по максимуму, это примерно 2.5 стакана),
1/2 ч. л. соды (гашеная кипятком, гасить перед самой отправкой в тесто).

Приготовление
1 стакан молока отлить в чашку, где будет замешиваться тесто для блинов, добавить туда же  яйца, сахар, соль, масло. Хорошо размешать, ввести муку и размешать, чтобы не было комочков.Остальное молоко хорошо нагреть, чуть-чуть  не доводя до кипения. Горячее молоко порциями подливать к блинному тесту, как бы заваривая его. Тесто для заварных  блинчиков должно получиться без комочков. Если вам все-таки не удалось этого избежать, процедите его через крупное сито.В самом конце приготовления заварного теста для блинов добавить соду, гашенную кипятком. (в отдельной чашечке)Затем соду добавляем в блинное тесто и хорошо перемешиваем.Дать блинному тесту некоторое время постоять. Так клейковина разбухнет, блинчики получатся эластичными и даже будут легче сниматься со сковородки.Выпекать заварные блинчики на смазанной раскаленной сковороде , как правило, смазывается сковорода при выпечке первых блинов, дальше все идет как по маслу Заварное блинное тесто достаточно жидкое, поэтому как только вы его нальете на очень горячую сковородку, оно сразу схватится и блины покроются ажурным рисунком в дырочку. Ждем пока низ подрумянится .Заварное блинное тесто достаточно жидкое, поэтому как только вы его нальете на очень горячую сковородку, оно сразу схватится и блины покроются ажурным рисунком в дырочку. Ждем пока низ подрумянится и переворачиваем его на другую сторону. При выпекании заварных блинов: как только вы их перевернули на вторую сторону, печем совсем недолго, буквально считаем один, два, три, четыре, пять и сразу снимаем! Такой способ  позволит не пересушить нежное заварное тесто, сделать тонкие блинчики очень вкусными, нежными и эластичными. И тогда края у таких заварных блинов на молоке не будут ломаться.Еще одна хитрость: если белки взбить отдельно  и ввести их вместе с содой, то заварные блинчики получаются более “дырявыми”, кружевными.Подавать заварные блины на молоке можно с ягодами или творогом. Чтобы творожная начинка для тонких блинчиков была более нежная и приятная на вкус, в свежий фермерский творог добавьте немного сахар и пару ложек сметаны, взбить  все блендером в сладкую творожную массу. Приятного аппетита !