Творожный штоллен – пошаговый рецепт

7 124

Творожный штоллен – пошаговый рецепт

Череда зимних праздников подходит к концу и завершается празднованием Старого Нового года. Рождественская выпечка будет очень уместна на праздничном столе. Она очень разнообразна и богата пряностями.

Сегодня речь пойдёт о штоллене. Это традиционная праздничная выпечка в Германии. Его ещё называют дрезденским рождественским кексом.  Когда-то это был просто хлеб из муки, воды и дрожжей, в который к празднику добавляли изюм и специи. 

Считается, что горняки  из Саксонии брали эту выпечку в штольню. С течением времени ее стали называть  штоллен.

Первое упоминание о нём датируется 1329 годом. Это был дар епископу Генриху к Рождеству. А в 1491 году Масляным декретом папа Иннокентий VIII разрешил во время поста принимать в пищу сливочное масло и молоко. С тех пор пекари стали добавлять в штоллен сливочное масло, что конечно же, сделало его более вкусным.

В тесто добавляют разные специи: кардамон, мускатный орех, корицу, имбирь, гвоздику. А также цедру лимона и апельсина, цукаты и орехи.

Важно, чтобы все продукты были наивысшего качества.

Форма штоллена символизирует младенца Христа, завёрнутого в пелёнки. После выпечки штоллен созревает в прохладном месте. С каждым днём он становится вкуснее.

Виды штоллена

В разных уголках Германии пекут разные штоллены. И каждый из них по-своему уникален и вкусен.

Считается, что самые вкусные делают в Дрездене. Название и рецепт запатентованы. Выпекать такие штоллены могут только в Дрездене и его окрестностях и только из определенных продуктов в строго определённой пропорции.

Вестфальский отличает то, что продукты, используемые для его приготовления, родом из области Вестфален-липпе, поэтому некоторые ингредиенты заменены.  В его составе лесной орех, сушеные яблоки, вишни и сливы, вымоченные в яблочной водке. Масляный отличает нежнейшее тесто и изобилие сухофруктов.

Миндальный штоллен пекут с добавлением миндальной муки. Шампанский – его особенностью является то, что изюм для штоллена вымачивается в шампанском. Дрожжевой штоллен делают на дрожжах и молоке. Творожный имеет в составе творог.

Предлагаем испечь творожный штоллен. Он прост в приготовлении, но очень вкусен!

Ингредиенты:

  • Орехи – 70 грамм
  • Цукаты и сухофрукты – 150 грамм
  • Цедра апельсина – 1 штука
  • Коньяк – 60 грамм
  • Масло сливочное – 100 грамм
  • Сахар – 50 грамм
  • Ванильный сахар – 30 грамм
  • Яйца – 1 штука
  • Творог – 130 грамм
  • Мука – 250 грамм
  • Мука для замешивания – 30 грамм
  • Разрыхлитель – 5 грамм
  • Масло сливочное для смазывания – 30 грамм
  • Сахарная пудра 80 грамм

Приготовление:

  1. Начнём с того, что подготовим цукаты и сухофрукты: промываем, нарезаем их мелкими кусочками. Заливаем коньяком и убираем настояться на ночь.
  2. Смешиваем цедру с сахаром и ванильным сахаром, перетираем. Даем постоять, чтобы цедра отдала сахару все эфирные масла.
  3. Добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем миксером на высоких оборотах.
  4. Перетираем творог через сито, добавляем  к смеси сахара с маслом и перемешиваем. 
  5. Добавим яйцо и взбиваем.
  6. Добавляем орехи, предварительно измельчив их.
  7. Просеянную муку и разрыхлитель добавляем частями и замешиваем тесто.
  8. Когда вмешали основную часть муки, посыпаем стол мукой для замешивания. Выкладываем тесто.
  9. Добавляем в тесто цукаты и сухофрукты и вымешиваем.
  10. Сформируем руками круг из теста. Сложим его вдвое внахлест со сдвигом.
  11. При температуре 180* выпекаем 1 час. 
  12. Растопим сливочное масло и хорошо смажем им горячий штоллен. Затем обильно посыпаем через ситечко сахарной пудрой и даем ему хорошо остыть.
  13. После остывания заворачиваем штоллен в пергаментную бумагу, потом в фольгу и убираем в холодильник.

 

Этот штоллен можно кушать сразу. Но если дать ему настояться несколько дней в холодильнике, он станет ещё вкуснее.

Приготовьте творожный штоллен! Это очень вкусно!

Ирина Сырцева

Пряничных дел мастер, владелец кондитерской студии «Карамельный лис» в Тюмени, создатель авторских тортов и пряников с ручной росписью.

Комментарии закрыты.

На данном сайте используются файлы cookie, чтобы персонализировать контент. Продолжая использовать этот сайт, Вы соглашаетесь на использование наших файлов cookie Принять Подробнее