Цветаевский яблочный пирог с миндальными лепестками

Цветаевский яблочный пирог с миндальными лепестками

Цветаевский яблочный пирог — это нежный и ароматный десерт с хрустящей основой из песочного теста, кремовой начинкой и тонким слоем запеченных яблок, украшенных миндальными лепестками. Вот подробный рецепт для приготовления этого классического пирога.

Ингредиенты

Для теста:

• 150 г муки
• 100 г сливочного масла (холодное, нарезать кубиками)
• 50 г сахара
• 1 желток
• 1 ст. л. сметаны (15-20% жирности)
• Щепотка соли

Для начинки:

• 2-3 средних яблока (лучше кислых сортов, например, антоновка или гренни смит)
• 1 яйцо
• 150 г сметаны (15-20% жирности)
• 100 г сахара
• 2 ст. л. муки
• 1 ч. л. ванильного сахара (или экстракт ванили)

Для украшения:

• 2-3 ст. л. миндальных лепестков

Приготовление

Шаг 1: Подготовка теста

1. В большой миске смешайте муку, сахар и щепотку соли.
2. Добавьте холодное сливочное масло и разомните пальцами или вилкой до состояния мелкой крошки.
3. Введите желток и сметану, быстро замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. Не месите слишком долго, чтобы масло не растаяло.
4. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2: Подготовка формы и теста

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Форму для пирога (диаметром 22-24 см) смажьте небольшим количеством сливочного масла.
3. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в круг диаметром чуть больше формы (примерно 26-28 см) толщиной 3-4 мм. Аккуратно перенесите тесто в форму, прижмите к дну и бортикам, обрежьте излишки. Проколите дно вилкой в нескольких местах, чтобы избежать вздутия.

Шаг 3: Подготовка начинки

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками (толщиной 2-3 мм).
2. В миске взбейте яйцо с сахаром до однородной массы. Добавьте сметану, муку и ванильный сахар, тщательно перемешайте до гладкой консистенции без комков. У вас получится густоватый крем.

Шаг 4: Сборка пирога

1. Выложите ломтики яблок на тесто, слегка внахлест, формируя спираль или произвольный узор.
2. Равномерно залейте яблоки сметанным кремом, чтобы он покрыл их полностью.
3. Посыпьте верх пирога миндальными лепестками для аромата и хрустящей текстуры.

Шаг 5: Выпечка

1. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 40-50 минут при 180°C. Пирог готов, когда тесто станет золотистым, а начинка — слегка подрумяненной и упругой.
2. Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре (хотя бы 1-2 часа), чтобы крем успел застыть.

Шаг 6: Подача

1. Перед подачей можно слегка посыпать пирог сахарной пудрой для эстетики. Нарежьте на порции и подавайте с чаем или кофе.

Советы:

• Если яблоки очень сочные, можно предварительно слегка обжарить их на сковороде с небольшим количеством сахара, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Миндальные лепестки можно заменить рублеными орехами (грецкими или фундуком), но лепестки придают особую изысканность.
• Храните пирог в холодильнике, накрытым пленкой, до 2-3 дней.

Наслаждайтесь этим нежным и ароматным десертом, который идеально сочетает хрустящее тесто, кремовую начинку и свежий вкус яблок!