Как приготовить Крокембуш
Создать атмосферу праздника на новогоднем столе может французская башня крокембуш. Этот десерт готовится из маленьких заварных пирожных, сложенных высоким конусом, украшенным тонкими нитями из карамели, которые аппетитно похрустывают на зубах. Важно то, что крокембуш готовится за день-два до праздника, это дает возможность оставить время для себя. Еще лучше, если пирожные и крем приготовить заранее, а перед установкой на стол только полить карамелью. Крокембуш готовится несложно, довольно быстро, и это стоит того, чтобы потратить время на такую яркую красоту.
Как готовить новогодний десерт Крокембуш
Готовим профитроли
- В молоко с водой по 250 г каждого добавить масла сливочного 200 г, пол ч. ложки сахара и щепотку соли, довести до кипения.
- Быстро мешая всыпать 300 г муки.
- Постоянно мешая, заваривать на слабом около 2 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
- В почти остывшее тесто ввести по одному 6-8 яиц, хорошо вымешивая или сбивая миксером после каждого яйца. Добавляя яйца следите за консистенцией теста. Оно должно быть гуще, чем на оладьи. Заварное тесто готовится быстро, попробуйте приготовить его заранее, чтобы понять нужную консистенцию. Слишком густое не поднимется, а жидкое растечется.
- Ложкой или из кондитерского мешка выложить тесто в виде маленьких булочек на противень с пергаментом на 3 см друг от друга. Выпекать 20 минут в нагретой духовке при 200° и 10-15 минут при 160°.
Готовим крем
- Сахар 150 г и кукурузный крахмал 60 г смешать, сбить с 9-10 яичными желтками.
- В это время в 2-3-литровой кастрюле 600 г молока довести почти до кипения.
- Молоко буквально по одной ложке ввести в желтки, быстро сбивая массу.
- Затем все перелить в кастрюлю, довести до загустения, постоянно помешивая.
- Когда крем остынет до теплого состояния, ввести 300 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, хорошо взбить до однородной консистенции.
Крокембуш выкладывают горкой или пирамидой. Чтобы пирамида получилась ровной, сделайте бумажный или картонный конус нужной высоты, например 30 см, срежьте верхушку на 2 см, оберните его пленкой или фольгой.
Готовим карамель
- Это самое быстрое и самое трудное в рецепте. Сахар 400 г и 80 г воды довести до закипания, не перемешивая.
- Налипший на стенки кастрюли сахар снимайте кистью или лопаткой, смачивая ее в холодной воде.
- Варится очень быстро, кипит сильно. Снять, когда станет светло-янтарным. Не передержите, нужно быстро снять и охладить.
- Карамель лучше готовить порциями за 3-4 раза, т. к. она быстро застывает. Возможно, замена небольшой порции сахара сиропом глюкозы предотвратит быструю кристаллизацию.
Карамелизуем профитроли
- Каждую булочку обмакиваем лицевой стороной в карамель, и раскладываем на пергаменте, смазанным растительным маслом, карамелью вниз. Этого можно не делать, но карамелизация украшает крокембуш.
- В каждом пирожном сбоку сделать разрез, ложкой или шприцем наполнить его кремом. По желанию в крем можно добавить пищевые красители, ягоды, орешки.
Собираем новогодний торт крокембуш
- Горкой или вокруг пирамидки выкладываем профитроли на красивом блюде, обмакивая в карамели одну сторону для крепления. Между пирожными можно прикрепить орешки, цветочки, ягоды, семена — что угодно!
- Собираем пирамиду снизу вверх. Идеально снять крокембуш с бумажной пирамиды, но так он будет стоять крепче.
- Если сделали пирамиду заранее, оберните ее пищевой пленкой и поставьте в прохладное место.
- Оставьте на всякий случай несколько профитролей, вдруг что-то отвалится.
Украшение для новогоднего торта
- Когда начнете накрывать праздничный стол, крокембуш можно сверху залить горячим белым шоколадом или украсить карамельными нитями. Можно не украшать, он и так смотрится нарядно.
- Украшение карамелью. Сварите немного карамели, обмакните в нее вилку, когда карамель начнет стекать тонкими нитями, обматывайте ими пирамиду во всех направлениях.
Все, крокембуш готов! Выставляйте его в центр Новогоднего стола и удивляйте гостей. В качестве дополнения, можно приготовить рождественское имбирное печенье с глазурью, которое можно не только подавать к столу, но и раздавать гостям в качестве модного новогоднего сувенира.источник
Комментарии закрыты.