Творожный штоллен — пошаговый рецепт

Череда зимних праздников подходит к концу и завершается празднованием Старого Нового года. Рождественская выпечка будет очень уместна на праздничном столе. Она очень разнообразна и богата пряностями.

Сегодня речь пойдёт о штоллене. Это традиционная праздничная выпечка в Германии. Его ещё называют дрезденским рождественским кексом.  Когда-то это был просто хлеб из муки, воды и дрожжей, в который к празднику добавляли изюм и специи. 

Считается, что горняки  из Саксонии брали эту выпечку в штольню. С течением времени ее стали называть  штоллен.

Первое упоминание о нём датируется 1329 годом. Это был дар епископу Генриху к Рождеству. А в 1491 году Масляным декретом папа Иннокентий VIII разрешил во время поста принимать в пищу сливочное масло и молоко. С тех пор пекари стали добавлять в штоллен сливочное масло, что конечно же, сделало его более вкусным.

В тесто добавляют разные специи: кардамон, мускатный орех, корицу, имбирь, гвоздику. А также цедру лимона и апельсина, цукаты и орехи.

Важно, чтобы все продукты были наивысшего качества.

Форма штоллена символизирует младенца Христа, завёрнутого в пелёнки. После выпечки штоллен созревает в прохладном месте. С каждым днём он становится вкуснее.

Виды штоллена

В разных уголках Германии пекут разные штоллены. И каждый из них по-своему уникален и вкусен.

Считается, что самые вкусные делают в Дрездене. Название и рецепт запатентованы. Выпекать такие штоллены могут только в Дрездене и его окрестностях и только из определенных продуктов в строго определённой пропорции.

Вестфальский отличает то, что продукты, используемые для его приготовления, родом из области Вестфален-липпе, поэтому некоторые ингредиенты заменены.  В его составе лесной орех, сушеные яблоки, вишни и сливы, вымоченные в яблочной водке. Масляный отличает нежнейшее тесто и изобилие сухофруктов.

Миндальный штоллен пекут с добавлением миндальной муки. Шампанский – его особенностью является то, что изюм для штоллена вымачивается в шампанском. Дрожжевой штоллен делают на дрожжах и молоке. Творожный имеет в составе творог.

Предлагаем испечь творожный штоллен. Он прост в приготовлении, но очень вкусен!

Ингредиенты:

• Орехи – 70 грамм
• Цукаты и сухофрукты – 150 грамм
• Цедра апельсина – 1 штука
• Коньяк – 60 грамм
• Масло сливочное – 100 грамм
• Сахар – 50 грамм
• Ванильный сахар – 30 грамм
• Яйца – 1 штука
• Творог – 130 грамм
• Мука – 250 грамм
• Мука для замешивания – 30 грамм
• Разрыхлитель – 5 грамм
• Масло сливочное для смазывания – 30 грамм
• Сахарная пудра 80 грамм

Приготовление:

1. Начнём с того, что подготовим цукаты и сухофрукты: промываем, нарезаем их мелкими кусочками. Заливаем коньяком и убираем настояться на ночь.
2. Смешиваем цедру с сахаром и ванильным сахаром, перетираем. Даем постоять, чтобы цедра отдала сахару все эфирные масла.
3. Добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем миксером на высоких оборотах.
4. Перетираем творог через сито, добавляем  к смеси сахара с маслом и перемешиваем. 
5. Добавим яйцо и взбиваем.
6. Добавляем орехи, предварительно измельчив их.
7. Просеянную муку и разрыхлитель добавляем частями и замешиваем тесто.
8. Когда вмешали основную часть муки, посыпаем стол мукой для замешивания. Выкладываем тесто.
9. Добавляем в тесто цукаты и сухофрукты и вымешиваем.
10. Сформируем руками круг из теста. Сложим его вдвое внахлест со сдвигом.
11. При температуре 180* выпекаем 1 час. 
12. Растопим сливочное масло и хорошо смажем им горячий штоллен. Затем обильно посыпаем через ситечко сахарной пудрой и даем ему хорошо остыть.
13. После остывания заворачиваем штоллен в пергаментную бумагу, потом в фольгу и убираем в холодильник.

 

Этот штоллен можно кушать сразу. Но если дать ему настояться несколько дней в холодильнике, он станет ещё вкуснее.

Приготовьте творожный штоллен! Это очень вкусно!

Ирина Сырцева

Пряничных дел мастер, владелец кондитерской студии «Карамельный лис» в Тюмени, создатель авторских тортов и пряников с ручной росписью.