Вкуснейший пасхальный кулич

Куличи, приготовленные на желтках, намного нежнее, ароматнее и мягче, в отличие от куличей, приготовленных вместе с белками. Оно долго не черствеет и имеет приятный нежно-желтый цвет. Единственный недостаток – их всегда получается мало и хочется еще!

Вам потребуется:

• Молоко — 200 гр.
• Сахарный песок — 125 гр.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Желтки — 7 шт.
• Дрожжи сухие — 1 пакетик (11 гр.)
• Мука — 600-700 гр. (сколько возьмет тесто)
• Курага- 100 гр.
• Изюм- 100 гр.
• Миндаль — 60 гр.
• Ваниль — 1 ч.л.
• Соль по вкусу

В куличи можно добавлять сухофрукты на ваш вкус или использовать цукаты (сухофрукты можно замочить перед добавлением в тесто в коньяке или вине), а если в тесто натереть цедру лимона или апельсина, оно приобретёт цитрусовые нотки.

Добавив немножко шафрана в выпечку, вы придадите ей тёплый желтый цвет.

Как готовить:

В тёплое молоко засыпаем дрожжи и столовую ложку сахара, перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место на 15 минут.

В глубокую кастрюлю просеиваем муку, добавляем ванилин, соль, желтки, взбитые с сахаром, мягкое сливочное масло и сухие быстродействующие дрожжи. Тщательно перемешиваем и, прикрыв полотенцем, ставим в тепло где-то на час. Главное — не переложить слишком много муки.

Нужная консистенция теста: если вы чистой рукой дотронетесь до теста и начнёте поднимать руку, то тесто сначала прилипнет к руке, потянется вверх за рукой, потом отлипнет, и рука останется практически чистой.

Когда тесто поднимется, добавляем порезанную курагу, изюм, перемолотый миндаль. Изюм и курагу можно обвалять в небольшом количестве муки. Это не позволит им опуститься на дно в тесте. Накрыть полотенцем и опять поставить в тепло до тех пор, пока тесто не поднимется в 2 раза.

Когда тесто снова поднимется, его надо обмять и положить в смазанную маслом, обсыпанную мукой форму (форму заполнить наполовину). Дать подойти до 3/4 высоты формы и отправить в духовку.

Выпекать при температуре 180 гр ~30 минут. Если кулич начинает сверху пригорать, его надо прикрыть сухой бумагой.

Когда кулич будет готов (проверяем спичкой), достаем его из духовки, кладем на бочок и оставляем в таком положении, пока он не остынет. Затем вынимаем его из формы, верх кулича смазываем глазурью (взбиваем 1 белок с 200 гр. сахарной пудры).

Кулич готов, приятного аппетита!