;

Щавельник холодный по-королевски

45

Щавельник холодный по-королевски

Знойный летний день ‒ отличное время для королевского холодника, который не только прекрасно утоляет жажду, но и оставляет чувство лёгкости после еды. Сытности этому аппетитному щавельнику со свежими овощами и зеленью добавят дольки варёных яиц и сметана.

Ингредиенты:

щавель свежий ‒ 2 пучка;
шпинат мороженый ‒ 1/2 упаковки;
хрен столовый ‒ 2 ст. ложки;
агар-агар (натуральный растительный загуститель) ‒ немного;
редис свежий ‒ 6-7 шт.;
огурец свежий ‒ 1 шт. (среднего размера);
перец сладкий зелёный ‒ 1 шт. (среднего размера);
лук зелёный (перья) ‒ 1 пучок;
укроп свежий ‒ маленький пучок;
салат Фриллис свежий ‒ 1 пучок;
яйца куриные ‒ 1 шт. на порцию;
сметана ‒ 1 ст. ложка на порцию;
сахар ‒ 2 ст. ложки;
соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Всю зелень и овощи промыть под проточной холодной водой и слегка обсушить.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде и очистить.
3. Щавель перебрать, срезая жёсткие стебли. Листья сложить стопкой и нарезать тонкими полосками.
4. Щавель и шпинат положить в кастрюлю, залить водой 2 ‒ 2,5 литра, добавить соль по вкусу, сахар и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, снять пену, добавить хрен и варить 5-7 минут.
6. Затем отвар процедить через дуршлаг и протереть через него щавель со шпинатом.
7. Снова поставить на огонь, довести до кипения и ввести агар-агар, постоянно помешивая, чтобы получилась консистенция очень жидкого киселя. Главное ‒ не переборщить, а то будет желе, впрочем, это тоже вкусно.
8. Как только агар-агар растворится ‒ выключить огонь.
9. Остудить до тёплого состояния.
10. Редис натереть на крупной тёрке.
11. Огурец и сладкий зелёный перец мелко нарезать.
12. Листья салата Фриллис, зелёный лук и укроп мелко порубить.
13. Выложить измельчённые овощи и зелень в отвар и перемешать.
14. Дать окончательно остыть и поместить в холодильник на 1-2 часа.
15. Охлаждённый щавельник разлить по тарелкам. В каждую порцию положить половинки яйца и сметану.

Советы к рецепту

Для приготовления холодного щавельника все ингредиенты должны быть в охлаждённом виде.
Холодник можно готовить также из консервированного щавеля, добавляя его из банки сразу в охлаждённую воду, без варки.
Учитывайте тот факт, что щавель в связи с высоким содержанием щавелевой кислоты часто употреблять нежелательно.
Не стоит употреблять в пищу старые листья щавеля, самые полезные ‒ молоденькие, первого года.