Классический суп “Рататуй”

278

Классический суп “Рататуй”

Очень лёгкий и вкусный овощной суп “Рататуй” изобрели французы. Его ещё называют деревенским супом, т.к. состоит он из простых и доступных продуктов. Благодаря яркому овощному вкусу и низкой калорийности, “Рататуй” стал популярным во всём мире. Существуют вариации супа с добавлением  пасты (макарон) и мяса (фрикаделек), но классический суп “Рататуй” готовится только из овощей.

Ингредиенты на 8 порций:

картофель ‒ 2 шт.;
морковь ‒ 3 шт.;
лук белый салатный ‒ 2 шт.;
корень петрушки ‒ 4 шт.;
перец болгарский ‒ 3 шт.;
помидоры сладкие ‒ 3 шт.;
баклажан ‒ 1 шт.;
кабачки (цукини) ‒ 2 шт.;
чеснок свежий ‒ 5 зубчиков;
зелень петрушки ‒ 3-4 веточки;
перец душистый ‒ 3 шт.;
масло оливковое ‒ 30 мл;
масло сливочное ‒ 40 г;
соль, специи ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Картофель и морковь помыть и почистить.
2. Лук очистить от шелухи и разрезать пополам.
3. Корень петрушки ополоснуть водой и нарезать крупными полосками.
4. В кастрюле 2 л воды довести до кипения. Опустить в кипяток картофель, морковь, лук, корень петрушки. Накрыть крышкой и варить овощной бульон в течение 45 минут.
5. За 10 минут до окончания варки добавить в бульон душистый перец.
6. Через 45 минут из готового бульона извлечь овощи и перец.
7. Лук и коренья петрушки больше не пригодятся, а картофель и морковь нарезать крупными кубиками.
8. Перец болгарский помыть, удалить плодоножки, семена и белые перегородки. Нарезать крупной соломкой.
9. Помидоры опустить на 40 секунд в кипяток, затем снять кожицу и крупно порезать мякоть.
10. Баклажан промыть и крупно нарезать.
11. Кабачки (цукини) ополоснуть проточной водой и нарезать крупными кубиками.
12. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить болгарский перец, баклажан, кабачки (цукини), помидоры, чеснок. Посолить, добавить специи и перемешать. Жарить овощи на среднем огне 25 минут.
13. Зелень петрушки помыть и крупно порубить ножом.
14. Соединить бульон со всеми овощами.
15. Суп разлить по тарелкам, украсить петрушкой и добавить в каждую порцию по кусочку сливочного масла. Приятного аппетита 246823a37a35