Литовский холодный борщ

Для жарких летних дней рецепт холодного свекольника ‒ идеальное решение быстрого, лёгкого и сытного обеда или ужина, а также один из вариантов спастись от знойного лета и немного охладиться.

Ингредиенты:

• кефир ‒ 1 литр;
• свекла ‒ 3-4 шт. (небольшие);
• яйца куриные ‒ 4 шт.;
• редис ‒ 1 пучок;
• лук зелёный (перья) ‒ 1 пучок;
• укроп свежий ‒ 1 пучок;
• чеснок ‒ 3 зубчика;
• огурец свежий ‒ 2-3 шт.;
• минеральная вода (без газа);
• винный уксус ‒ 2 ст. ложки;
• сахар ‒ по вкусу;
• соль ‒ по вкусу.

Приготовление

Свеклу отварить с кожурой, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Яйца сварить вкрутую, охладить в холодной воде, очистить и измельчить. Редис мелко натереть. Огурцы очистить от кожуры (молоденькие огурчики чистить не надо) и натереть покрупнее. Зелёный лук и укроп мелко нарезать.
Чеснок измельчить.

Соединить зелёный лук, укроп и чеснок, добавить 1-2 щепотки соли, тщательно размять (растереть) пестиком, чтобы зелень дала сок. Это следует делать для “открытия аромата”, когда блюдо не подвергается термической обработке.

Через 5-8 минут к размятой зелени добавить остальные ингредиенты: свеклу, яйца, редис, огурцы.
Залить всё охлаждённым кефиром, размешать, посолить по вкусу, отрегулировать консистенцию минеральной водой.

Финальным аккордом будет добавление сахара и кислоты, например, лимонной или винного уксуса. В нашем случае идеальным получилось сочетание пары щепоток сахара и 2 ст. ложек винного уксуса.

Поставить свекольник в холодильник на 20-30 минут, чтобы он настоялся.
Охлаждённый литовский борщ можно подавать на стол. Он прекрасно утолит голод и освежит в летнюю жару.

Приятного аппетита!