Рецепт морковного торта от кондитера Ирины Сырцевой

Ежегодно 3 февраля в США отмечают Национальный день морковного торта.

Морковь – сладкий корнеплод, поэтому еще в средние века ее использовали для придания натуральной сладости десерту, ведь сахар был недешевым удовольствием и не всем был доступен.

Первый рецепт пирога из моркови был напечатан во французской кулинарной книге в 1827 году.

В начале ХХ века английские домохозяйки стали использовать в своей выпечке морковь. Морковный пирог стал распространенной выпечкой в Англии и Европе. 

После Второй мировой войны, консервированную морковь, которой остались большие запасы, стали использовать в пирогах. Добавляли в пироги грецкие орехи и корицу, что сделало выпечку более вкусной. Морковные пироги пекли в кондитерских и кофейнях, тем самым популяризировали этот десерт. Вскоре об этой сладкой выпечке узнали во всём мире.

В 70 – 80-х годах ХХ века морковный торт стал широко популярен в Соединенных Штатах, когда там задумались о здоровом образе жизни и уменьшении употребления сахара.  Кроме моркови, в торт добавляли изюм и орехи. Крем делали из сливочного сыра. Этот десерт настолько полюбился американцам, что до сих пор его готовят в каждой семье.

Интересно: в Европе морковь считается фруктом.

В Португалии производят морковное варенье, которое поставляется в европейские страны.

В 1991 году приняли директиву по которой в страны Евросоюза могут ввозиться варенья и джемы, сваренные только из ягод и фруктов. Поэтому, чтобы не нарушать европейский закон, португальцы 10 лет добивались признания моркови фруктом. И в 2001 году была принята директива, согласно которой морковь считается овощем и фруктом одновременно.

Предлагаю приготовить морковный торт вместе.

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 200 грамм
• Морковь – 190 грамм
• Сахар – 170 грамм
• Яйца крупные  – 2 штуки
• Масло растительное – 220 грамм
• Разрыхлитель 10 — 12 грамм
• Изюм – 80 грамм
• Орехи грецкие – 80 грамм
• Корица – 1 чайная ложка
• Имбирь – 1/3 чайной ложки
• Мускатный орех – 1/3 чайной ложки
• Кардамон – на кончике чайной ложки
• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
• Соль – на кончике чайной ложки

Ингредиенты для крема:

• Масло сливочное – 100 грамм
• Сахарная пудра – 100 грамм
• Творожный сыр (Violette, Hochland) – 300 грамм
• Сок лимона – 2 чайные ложки

Ингредиенты для крема на покрытие:

• Сыр творожный – 350 грамм
• Масло сливочное 82,5% – 200 грамм
• Сахарная пудра – 150 грамм

Приготовление бисквита:

1. Морковь натираем на мелкой тёрке.
2. Грецкие орехи измельчаем в блендере.
3. Промываем изюм. Если изюм крупный – нарезаем на более мелкие кусочки.
4. В дежу миксера помещаем сахар и растительное масло. Взбиваем, чтобы сахар начал растворяться.
5. Добавляем одно яйцо. Взбиваем 2-3 минуты. Вводим второе яйцо и ещё взбиваем. Масса должна увеличится в объёме.
6. Просеиваем муку. Добавляем муку, разрыхлитель, специи, ваниль и соль в жидкую массу. Насадкой для теста хорошо перемешиваем на средней скорости до однородной консистенции.
7. Добавляем тертую морковь, изюм и грецкие орехи. Хорошо перемешиваем.
8. Дно формы для выпекания диаметром 18 см формируем из фольги. Ставим на противень.  Выливаем тесто в форму.
9. Выпекаем в разогретой до 180* духовке 50 – 60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Приготовление крема:

1. Размягченное сливочное масло и сахарную пудру взбиваем на высоких оборотах миксера добела.
2. Добавляем творожный сыр и хорошо перемешиваем.
3. Добавляем лимонный сок и снова взбиваем.

Приготовление крема для покрытия:

Размягченное сливочное масло хорошо взбиваем на высоких оборотах миксера с сахарной пудрой. Добавляем творожный сыр и перемешиваем до однородной массы.

Сборка торта:

1. Бисквит разделим на 3 части. Крем делим на 2 равные части.
2. Кладем первый бисквит и распределяем первую часть крема ровным слоем.
3. Кладем второй бисквит и выкладываем вторую часть крема. Разравниваем.
4. Кладем третий бисквит.
5. Кремом для покрытия, выравниваем торт.

Приготовьте морковный торт по этому рецепту. Это вкусно!

Ирина Сырцева

Пряничных дел мастер, владелец кондитерской студии «Карамельный лис» в Тюмени, создатель авторских тортов и пряников с ручной росписью.