Немецкий рождественский штоллен – рецепт приготовления

247

Немецкий рождественский штоллен – рецепт приготовления

Штоллен – традиционная немецкая рождественская выпечка стала популярна и в нашей стране. 

Сочное, ароматное тесто, с обильным количеством цукатов и марципановой начинкой… приготовить можно заранее и с большим запасом. 

Со штолленом можно пойти в гости в рождественскую неделю и наслаждаться в течении пары месяцев

Как приготовить марципан

  • 215 г миндальной муки (можно крупного помола)
  • 180 г сахарной пудры
  • 1 белок
  • 10 г коньяка, (ванильной эссенции)
  • 10 г воды
  • Ромовый ароматизатор

Все ингредиенты сложить в чашу комбайна и перемешать на высокой скорости, используя специальный нож. Масса должна стать однородной. Хранить упакованным  до применения 

Рецепт приготовления штоллена

  • 500 г изюма замочить в алкоголе заранее
  • 75 г свежих дрожжей
  • 1 кг муки
  • 500 мл молока
  • 150 г сахара Ваниль
  • Соль
  • Специи
  • 150 г миндаля
  • 150-200 г цукатов
  • 200 г марципана
  • 500 г сливочного масла 82,5%
  • 120 гр растопленного сливочного масла (а лучше топленого)
  • 150 гр сахарной пудры

Молоко нагреть до 45° и накрошить туда свежие дрожжи. В отдельной ёмкости смешать муку с сахаром. Сделать лунку, туда влить молоко и слегка перемешать с сухими ингредиентами. Дать постоять час. 

Потом добавить ваниль, соль, специи и нарезанные кубиками масло. Замесить тесто около 3-5 минут. Добавить орехи цукаты. 

Разделить тесто на три части либо по весу. Внутрь каждого штоллена положить «колбаску» из марципана.

Выпекать при 160° 45 – 60 минут.

После выпечки залить растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Хранится штоллен завернутым в фольгу, а потом в пакете четыре недели и более.

Кондитер Виктория Бредис

Комментарии закрыты.

На данном сайте используются файлы cookie, чтобы персонализировать контент. Продолжая использовать этот сайт, Вы соглашаетесь на использование наших файлов cookie Принять Подробнее