Лобиани

69

Лобиани
Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии.
Обычно их обязательно пекут на Барбароба – день Святой Варвары, который отмечается в Грузии 17 декабря. По преданию, она накормила голодных лобиани.
Ингредиенты
Тесто 600 г муки 300 мл тёплой воды 1ч.л с горкой сухих быстродействующих дрожжей 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 80 гр. растительного или растопленного сливочного масла
Начинка 350 г сухой фасоли (традиционно белой, но это не строгое требование, поэтому любой) Делюсь секретом -сколько стаканов фасоли столько и получается лобиани Соль, немного черного молотого перца,( по желанию) Вытопленный свиной жир(смалец), растительное масло или топленое сливочное масло (количество определяется сортом фасоли и видом выбранного жира, я добавляю 200 гр обычного сливочного масла )
Приготовление
В самом начале я хотелось бы заметить, что лобиани, как и хачапури, могут готовиться на разном тесте. Вариантов множество, самые основные – дрожжевое и на мацони. Для начинки сварите фасоль до абсолютной мягкости. Думаю, что все знают как это сделать, но все же напишу, как делать. С вечера залить сухую фасоль холодной водой и оставить на ночь. Утром промыть, залить свежей порцией холодной воды, довести до кипения и дать покипеть 2 – 3 минуты, воду слить, залить свежей порцией (чтобы вода была на 2 пальца выше фасоли) и при очень медленном кипении, без крышки варить до полной мягкости (+- 2 часа). Не солить! В процессе варки по мере выкипания подливать холодную воду. Варить фасоль до тех пор пока не будет легко растираться пальцами. Для теста просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, дрожжи и все хорошо размешайте, чтобы ингредиенты (в первую очередь сухие дрожжи) равномерно распределились по объему. В центре мучной горки сделайте лунку и влейте 300 мл. воды. Начните замешивать тесто. В процессе замеса потихоньку добавляйте воду до получения теста средней консистенции – не плотного, не жесткого, но и не очень мягкого, хорошо держащего  форму, не расползающегося и не растекающегося. Количество воды очень зависит от муки и влажности, поэтому может колебаться. (Если тесто получилось плотное добавьте немного воды) Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 15, чтобы успела образоваться клейковину, а затем вбейте в тесто растительное масло. Желательно добавлять масло малыми порциями, каждую последующую порцию только после того, как вмешана предыдущая. Подготовленное тесто выложите на сухой стол (без муки) и хорошенько вымесите, а затем соберите в шар, накройте и оставьте в тепле для подъема. Подошедшее тесто разделите в соответствии с размером  сковородки на которой будут обжариваться лобиани.На 6- 8 частей (на ваше усмотрение) Каждую часть очень аккуратно, чтобы тесто сильно не обминать, округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, шов подщипайте. Округленное тесто накройте и оставьте в покое минут на 20.Фасолевую массу надо растереть толкачиком или прокрутить в мясорубке добавить размягчённое масло( подсолнечное масло или смалец ) Из фасолевой массы (начинки) сформируйте шарики равные по  размеру тестяным заготовкам, то есть начинки в лобиани должно быть ровно столько же сколько и теста. Вполне понимаю тех кто любит, чтобы начинки было много, но в лобиани нужно четко следовать равным пропорциям, поскольку только в этом варианте лобиани получатся действительно вкусными. Каждый кусочек теста аккуратно растяните, разомните руками в лепешку. Выложите на середину начинку. Аккуратно растяните края теста и соберите в кисетик, чтобы начинка была полностью закрыта. Далее переверните защипом вниз и разомните руками или раскатайте скалкой в лепешку толщиной 0.5 см или чуть толще, но только не более 1 см. Затем лепешки кладутся на смазанный жиром противень и выпекаются, пока не подрумянятся. Каждую горячую “Лобиани” нужно, вынув из духовки, смазать растопленным сливочным маслом. Можно обжарить и на сковородке ,добавив немного подсолнечного масла. Подрумянив одну сторону лобиани переворачиваем лопаточкой на другую сторону Обжаренные лобиани обильно смажьте сливочным маслом или , как вариант, вытопленным свиным жиром или растительным маслом (в постном варианте). Смазывайте только с одной стороны. Обжаренные лобиани сложите стопочкой, нарежьте и приятного Вам аппетита!

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Комментарии закрыты.

На данном сайте используются файлы cookie, чтобы персонализировать контент. Продолжая использовать этот сайт, Вы соглашаетесь на использование наших файлов cookie Принять Подробнее