;

Лобиани

59

Лобиани
Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии.
Обычно их обязательно пекут на Барбароба – день Святой Варвары, который отмечается в Грузии 17 декабря. По преданию, она накормила голодных лобиани.
Ингредиенты
Тесто 600 г муки 300 мл тёплой воды 1ч.л с горкой сухих быстродействующих дрожжей 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 80 гр. растительного или растопленного сливочного масла
Начинка 350 г сухой фасоли (традиционно белой, но это не строгое требование, поэтому любой) Делюсь секретом -сколько стаканов фасоли столько и получается лобиани Соль, немного черного молотого перца,( по желанию) Вытопленный свиной жир(смалец), растительное масло или топленое сливочное масло (количество определяется сортом фасоли и видом выбранного жира, я добавляю 200 гр обычного сливочного масла )
Приготовление
В самом начале я хотелось бы заметить, что лобиани, как и хачапури, могут готовиться на разном тесте. Вариантов множество, самые основные – дрожжевое и на мацони. Для начинки сварите фасоль до абсолютной мягкости. Думаю, что все знают как это сделать, но все же напишу, как делать. С вечера залить сухую фасоль холодной водой и оставить на ночь. Утром промыть, залить свежей порцией холодной воды, довести до кипения и дать покипеть 2 – 3 минуты, воду слить, залить свежей порцией (чтобы вода была на 2 пальца выше фасоли) и при очень медленном кипении, без крышки варить до полной мягкости (+- 2 часа). Не солить! В процессе варки по мере выкипания подливать холодную воду. Варить фасоль до тех пор пока не будет легко растираться пальцами. Для теста просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, дрожжи и все хорошо размешайте, чтобы ингредиенты (в первую очередь сухие дрожжи) равномерно распределились по объему. В центре мучной горки сделайте лунку и влейте 300 мл. воды. Начните замешивать тесто. В процессе замеса потихоньку добавляйте воду до получения теста средней консистенции – не плотного, не жесткого, но и не очень мягкого, хорошо держащего  форму, не расползающегося и не растекающегося. Количество воды очень зависит от муки и влажности, поэтому может колебаться. (Если тесто получилось плотное добавьте немного воды) Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 15, чтобы успела образоваться клейковину, а затем вбейте в тесто растительное масло. Желательно добавлять масло малыми порциями, каждую последующую порцию только после того, как вмешана предыдущая. Подготовленное тесто выложите на сухой стол (без муки) и хорошенько вымесите, а затем соберите в шар, накройте и оставьте в тепле для подъема. Подошедшее тесто разделите в соответствии с размером  сковородки на которой будут обжариваться лобиани.На 6- 8 частей (на ваше усмотрение) Каждую часть очень аккуратно, чтобы тесто сильно не обминать, округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, шов подщипайте. Округленное тесто накройте и оставьте в покое минут на 20.Фасолевую массу надо растереть толкачиком или прокрутить в мясорубке добавить размягчённое масло( подсолнечное масло или смалец ) Из фасолевой массы (начинки) сформируйте шарики равные по  размеру тестяным заготовкам, то есть начинки в лобиани должно быть ровно столько же сколько и теста. Вполне понимаю тех кто любит, чтобы начинки было много, но в лобиани нужно четко следовать равным пропорциям, поскольку только в этом варианте лобиани получатся действительно вкусными. Каждый кусочек теста аккуратно растяните, разомните руками в лепешку. Выложите на середину начинку. Аккуратно растяните края теста и соберите в кисетик, чтобы начинка была полностью закрыта. Далее переверните защипом вниз и разомните руками или раскатайте скалкой в лепешку толщиной 0.5 см или чуть толще, но только не более 1 см. Затем лепешки кладутся на смазанный жиром противень и выпекаются, пока не подрумянятся. Каждую горячую “Лобиани” нужно, вынув из духовки, смазать растопленным сливочным маслом. Можно обжарить и на сковородке ,добавив немного подсолнечного масла. Подрумянив одну сторону лобиани переворачиваем лопаточкой на другую сторону Обжаренные лобиани обильно смажьте сливочным маслом или , как вариант, вытопленным свиным жиром или растительным маслом (в постном варианте). Смазывайте только с одной стороны. Обжаренные лобиани сложите стопочкой, нарежьте и приятного Вам аппетита!