Кокосовый торт

Ежегодно 13 марта отмечают день кокосового торта. Это новый праздник, но у него уже много поклонников во всём мире.

Ещё 2000 лет назад торговцы из Индии возили кокосы в Африку. В 13 веке кокос добрался до Европы. Называли его тогда орехом фараона. До 19 века кокос употребляли в пищу и в качестве украшения, веря в его магические свойства.

В 1920 годах на дамских собрания впервые стали подавать кокосовый торт.

Кокосовый торт в классическом варианте – это бисквитные коржи, покрытые белой глазурью из белка и сахара и посыпанные кокосовой стружкой.

Наиболее популярен этот торт в южных штатах США. Там иногда делают лимонный крем. В сочетании со сладким бисквитом получается очень вкусно!

Самый главный ингредиент в кокосовом торте – это кокосовая стружка. Это невероятно полезный продукт, содержащий микроэлементы, макроэлементы, витамины и жирные кислоты.

• Пальмитиновая кислота, например, необходима детскому организму для активного роста.
• Лауриновая кислота участвует в подавлении паразитов, вирусов и бактерий.
• Олеиновая кислота укрепляет стенки сосудов.

Чем меньше размер кокосовой стружки, тем полезней продукт.

Качественная стружка должна хрустеть. Это говорит о наличии в ней полезных кислот.

Рецепт кокосового  торта

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 300 грамм
• Сахар – 300 грамм
• Яйца – 6 штук
• Сливочное масло 82,5% – 300 грамм
• Разрыхлитель — 12 грамм
• Стружка кокосовая – 55 грамм

Приготовление бисквита:

1. В блендере перемалываем стружку кокоса.
2. Размягченное масло взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера 5 минут.
3. Переключаем миксер на средний режим и по одному добавляем яйца.
4. Отдельно смешиваем муку, измельченную кокосовую стружку и разрыхлитель.
5. Переключаем миксер на медленную скорость. Делим мучную смесь на три части и добавляем по одной, хорошо перемешивая.
6. Дно формы для выпекания диаметром 18 см формируем из фольги. Ставим на противень.  Выливаем тесто в форму.
7. Выпекаем в разогретой до 180* духовке 50 – 60 минут в режиме конвекции. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
8. Теплый бисквит достаем из формы. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 3- 4 часа.

Ингредиенты для крема:

• Масло сливочное – 150 грамм
• Молоко сгущенное – 110 грамм
• Сыр Маскарпоне – 110 грамм
• Белый шоколад – 110 грамм
• Миндальный орех – 50 грамм

Приготовление крема:

1. Орехи промываем водой и прокаливаем в духовке при 160* 10 — 15 минут до появления орехового запаха. Шелуха должна отходить от ореха. Важно не передержать.
2. Остужаем орехи и измельчаем ножом.
3. Топим белый шоколад импульсами по 10 секунд в микроволновке.
4. Тёплое сгущённое молоко смешиваем с растопленным шоколадом.
5. Размягченное масло взбиваем на высоких оборотах миксера 6 минут.
6. Переключаем миксер на минимальную скорость. По одной столовой ложке добавляем сыр Маскарпоне и перемешиваем до однородного состояния.
7. Переключаем миксер на среднюю скорость. Добавляем смесь из шоколада и сгущённого молока. Хорошо перемешиваем.
8. Добавляем орехи и снова перемешиваем.

Ингредиенты для пропитки:

• Вода – 150 грамм
• Сахар – 20 грамм
• Сливки 10 % — 50 грамм

Приготовление пропитки:

• Довести до кипения сахар и воду.
• Добавить сливки и перемешать.
• Остудить.

Ингредиенты для крема на покрытие:

• Сливочное масло 82,5% – 180 грамм
• Сахарная пудра – 160 грамм
• Сыр творожный – 400 грамм

Приготовление крема для покрытия:

Размягченное сливочное масло хорошо взбиваем на высоких оборотах миксера с сахарной пудрой. Добавляем творожный сыр и перемешиваем до однородной массы.

Сборка торта:

1. Бисквит разделяем на 3 части 1,5 – 2 см толщиной. Крем делим на 2 равные части.
2. Форму, в которой выпекали бисквит, выстилаем ацетатной плёнкой.
3. Кладем первый бисквит, хорошо пропитываем. Распределяем первую часть крема ровным слоем.
4. Кладем второй бисквит, пропитываем и выкладываем вторую часть крема. Разравниваем.
5. Кладем третий бисквит. Хорошо пропитываем.
6. Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь. Минимум на 5 часов.
7. Достаем из холодильника. Кремом для покрытия, выравниваем торт.
8. Посыпаем торт кокосовой стружкой. По кругу выкладываем конфеты «Рафаэлло»

Приготовьте кокосовый торт по этому рецепту. Это вкусно!

Ирина Сырцева

Пряничных дел мастер, владелец кондитерской студии «Карамельный лис» в Тюмени, создатель авторских тортов и пряников с ручной росписью.