Как приготовить вафли

Вафли – одно из самых простых и быстрых блюд, обычно десертных, но все зависит от того, чем вы их начините. Если паштетом – то получится уже закуска.

Вафельное тесто должно быть довольно жидким и с большим количеством яиц и масла. Это касается как обычных, так и бельгийских вафель. А дальше уже рецепты различаются разным количеством муки, а в бельгийские вафли понадобится разрыхлитель или можно сделать дрожжевое вафельное тесто.

Брюссельские вафли

Эти вафли всегда мягкие, воздушные и теплые. Их подают с мороженым, сливками или шоколадом. Часто добавляют ягоды, сиропы, посыпают сахарной пудрой.

Делают брюссельские вафли обычно квадратной формы. Когда говорят «бельгийские вафли», то имеют в виду именно брюссельский вариант.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
  
• 4 яйца
• 250 мл молока
• 3 ст.л. сахара
• 100 мл растительного масла
• Жидкая ваниль на кончике ложки
• Пакетик разрыхлителя
• Немного соли

Приготовление:

Смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Отделить желтки от белков. В желтки добавить молоко, масло и ваниль. Размешать.
Добавить к желткам с молоком смесь с мукой. Размешать, чтобы не было комочков. Взбить белки в крутую пену. Добавить в тесто.
Вафельницу разогреть, смазать небольшим количеством масла. Выпекать каждую вафлю до золотистого цвета. Подавать горячими с мороженым, сиропом и сахарной пудрой.

Льежские вафли

Однажды принц Льежский захотел чего-нибудь сладкого и новенького. Его повар, недолго думая, добавил в обычные вафли кусочки сахара. Они карамелизировались, и мягкие вафли стали хрустеть.

Так появились льежские вафли. Их делают овальной или круглой формы, а подают как горячими, так и холодными.

Ингредиенты:

• 4 стакана муки
• 2 стакана молока
• 1,5 пачки сливочного масла
• 1/3 пачки кускового сахара (лучше чтобы был плотный и мог колоться на мелкие кусочки)
• 4 яйца
• 1 палочка свежих дрожжей
• Соль
• Ванильный сахар

Приготовление:

Яйца взболтать, посолить и добавить ванильный сахар. Положить муку.
Молоко немного подогреть, залить им размороженные дрожжи. Размешать, немного подождать.
Вылить молоко к заготовке теста. Перемешать и оставить в теплом месте на полчаса.
Масло растопить немного, сахар наколоть и добавить все в тесто. Оставить минут на 20.
Нагреть вафельницу, налить немного теста, держать 2-3 минуты.

Секреты приготовления вафель

• Перед приготовлением вафель электровафельницу нужно не забыть разогреть (не больше 3-4 минут) и смазать растительным маслом без запаха, чтобы вафли не прилипали.
• В процессе приготовления, если в рецепте заложено большое количество масла, вафельницу смазывать растительным маслом не нужно.
• Чтобы вафли получились очень тонкие и хрустящие, можно руками (в перчатках) прижать верхнюю крышку вафельницы за ручки.
• Время выпечки зависит от толщины вафель, обычно это 1-2 минуты, но тонкие вафли выпекаются и около полуминуты. Передерживать их нельзя, сгорят.
• Сворачивать вафли надо сразу же, как только вынули их из вафельницы. Подцепляйте их вилкой. Только лучше надеть жаропрочную варежку или перчатки. Вафли очень горячие, можно обжечь руки.
• Если печете вафли на противне, то лучше выливать тесто на бумагу для выпечки, с ее помощью потом и свернуть вафли будет проще.
• Если сразу свернуть вафли не получилось, и несколько первых – неудачные, не расстраивайтесь, их можно измельчить и добавить в крем – получится интересно, и будет еще лучше хрустеть.
• Начинить вафли можно всем, чем угодно, только нужно постараться, чтобы они не лежали долго с кремом – промокнут. Лучше всего подходит белковый крем, или сгущено-масляный. Взбитые сливки и заварной – моментально размочат вафли. Хотя никто не мешает макать вафли в любимый крем.
• Удобно для набивания вафельных трубочек использовать кондитерский шприц или мешок.
• Чтобы вафли выглядели празднично, можно обмакивать их края в шоколадную глазурь, а если присыпать эту глазурь, пока не застыла, кокосовой стружкой – получится новогодний вариант.
  

Вафельные трубочки с кремом

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 1,5 стакана муки
• 1 пачка сливочного масла
• Щепотка соли

Приготовление:

Яйца растереть с сахаром до белизны. Добавить немного соли. Положить муку и влить растопленное масло, немного остывшее. Размешать до однородной массы.
Выпекать в вафельнице и сразу сворачивать в трубочки. Начинить кремом.

Рецепт крема для вафель

Белковый-1

1 стакан сахара размолоть в пудру. 3 белка взбить в крепкую пену, смешать с пудрой.
Добавить каплю лимонного сока и охладить.

Белковый-2

Из 0,5 стакана воды и 1 стакана сахара сварить густой сироп.
Пока сироп варится, взбить 3 белка в крепкую пену. Добавить пару капель лимонного сока.
Очень тонкой струйкой вливать в белки сироп, не прекращая взбивать.
Взбивать крем до полного остывания.

Крем из вареной сгущенки

Банку вареной сгущенки взбить с пачкой размягченного сливочного масла до однородной массы.

Приятного аппетита!