Как приготовить Гозинаки
Традиционная новогодняя сладость, без которой на Новый Год не обходится ни одна грузинская семья. Считается, что гозинаки символизирует сладость, радость и удовольствие, которые будут сопутствовать вам в Новом Году.
Ингредиенты:
Ядра грецкого ореха — 1 кг
Натуральный светлый мед — 500 грамм
2-3 чайные ложки сахарного песка
(можете сделать пол порции)
Приготовление:
Купите на рынке светлые, крупные орехи. Тщательно переберите ядра, удалите перегородки или случайные
обломки скорлупы. Орехи следует именно резать, так как размер кусочков влияет на вкус. Воспользуйтесь глубокой, желательно чугунной сковородой. Основная цель поджаривания — подсушить и немного подрумянить орехи и сделать их более хрупкими, рассыпчатыми.
Для определения степени «поджаристости»ориентируйтесь на ваш вкус, я поджариваю их до легкой»позолоты». Поджаривать следует на минимальном огне, используя рассекатель и постоянно помешивая орехи. Когда орехи дойдут до нужной вам кондиции, пересыпьте их на поднос, пусть остывают. Отмерьте 500 грамм меда, вылейте в ту же глубокую сковороду, добавьте сахарный песок и начинайте нагревать смесь на небольшом огне, постоянно помешивая.
Когда смесь станет водянистой и почти начнет кипеть, снимите ее с огня и остудите при непрерывном помешивании: непрерывно и энергично размешивайте деревянной ложкой мед до тех пор, пока он не остынет. Не обязательно остужать его до комнатной температуры, так как на это ушло бы слишком много времени. Достаточно дать ему потеплеть; остывший мед будет оказывать все большее и большее сопротивление при размешивании.
После того, как мед достаточно остыл и загустел, снова ставим его на огонь и повторяем процедуру. В общей сложности процедуру нагревания и охлаждения меда при непрерывном помешивании следует повторить три раза. При нагревании мед становится совершенно жидким, а с каждым остыванием — все больше и больше густеет, издавая при помешивании характерный треск и свист из-за образующихся в нем пузырьков воздуха.
После третьего нагревания и охлаждения вновь поставьте сковороду с медом на небольшой огонь,нагрейте,помешивая, мед, чтобы он разжижился и всыпьте в него орехи. Тщательно и осторожно перемешайте орехи и мед. Тем временем приготовьте гладкую деревянную доску достаточного большого размера (или две доски стандартного размера). Намочите ее хорошо водой, чтобы впоследствии легко снимать с поверхности готовые гозинаки.
Выложите на смоченную водой доску смесь орех и меда, помогая себе ложкой. Намочите под струей холодной воды деревянную скалку и начните разравнивать смесь по доске, при необходимости помогая себе смоченными в холодной воде ладонями. При разравнивании смеси следует немного поторапливаться, так как со временем она застывает и раскатывать ее станет все труднее и труднее. Однако и паниковать не стоит: у вас есть минут 8-10 на то, чтобы разровнять и раскатать смесь до толщины ~5 мм.
Обратите внимание на середину пласта: обычно она остается самой толстой, поэтому следует особенно сильно надавливать скалкой именно на эту часть, оттесняя ореховую массу от середины к краям. Сформируйте из массы прямоугольник или круг, как вам более удобно (креатив тут минимальный — обычно диктует форма доски).
Примечание: при желании, вы можете отламывать от пласта кусочки нужной вам формы и лепить их к другим местам, корректируя неровности и добиваясь идеальной геометрии: учитывая клейкость массы, это будет несложно. Можно также игнорировать неровные края и впоследствии обрезать их ножом, выдав обрезки на дегустацию самым нетерпеливым. Дайте гозинаки чуть остыть и мокрым ножом порежьте на ромбы или квадратики. Разложите ромбики по тарелочкам — вот и всё! Приятного аппетита!
P.S Те, кто считают что кипятить мёд нельзя отвечаю Да, безусловно, при сильном нагревании или переплавке мед теряет львиную долю лечебных качеств и превращается в простой, сладкий, в обычный сироп. Вся польза пчелиного подарка как раз и состоит в том, чтобы есть его живым, полезным, без малейшей термической обработки.Здесь мёд превращается в карамель и просто теряет свои целебные свойства .Наверняка, вас шокируют эти новости насчет меда. Ведь нам всю жизнь говорили, что мед не то что кипятить − нагревать нельзя ни в коем случае, иначе он вырабатывает канцерогенные вещества! Вся информация об этом вы можете прочитать в этой статье Мед — «всему голова», особенно кипяченый! Советы тибетских врачей Так что готовьте на здоровье и наслаждайтесь !
Комментарии закрыты.