Капкейки с шапочками из творожного сыра

Всемирный день любителей сыра отмечают 20 января.

Сыр – очень древний продукт. Самый древний сыр, найденный археологами датируется 1615 г. до н.э. Он лежал рядом с мумифицированным телом в гробнице.

По разным данным сыры входят в рацион питания людей от 8000 до 10000 лет.

По одной из легенд африканские бедуины первыми изобрели сыр. В мешок из овечьих желудков налили молоко и оно под воздействием тряски и тепла разделилось на сыворотку и творог. 

Эмменталь и Бри появились в первом тысячелетии нашей эры. Пармезан – в VIII в. Рокфор – в XV в.

В период Средневековья сыроделие стало активно развиваться. Монахи стали коптить, солить и приправлять специями этот продукт.

У славян был сырный творог, который получался в результате естественного свертывания молока. 

Франция, Италия, Швейцария, Голландия, Греция — в этих странах сыр является национальным достоянием. Там созданы неповторимые, особые сорта. Во Франции производство сыров защищено законом с 2014 г. Сыр – это визитная карточка Франции. И даже есть свой праздник сыра. 

В Италии ежегодно проводится осенний и весенний Международный фестиваль сыра.

Международной федерацией молочных продуктов зафиксировано около 500 разновидностей сыра. Но на сегодняшний день их гораздо больше. Чаще всего сыры производятся из коровьего молока.  Также их делают из козьего, овечьего или буйволиного молока. 

Самые популярные сорта сыра:

гауда, маасдам, фета, маскарпоне, чеддер, камамбер, рикотта, моцарелла, горгонзола, бри.

Лучшими признаны:

Дор блю – немецкий сыр с прожилками плесени. Созревает от 3 до 5 месяцев. Его подают к вину с грушей, виноградом, грецким орехом и мёдом.

Пармезан – итальянский твёрдый сыр с ломкой текстурой. Он хорош как самостоятельное блюдо, так и в супах, салатах, пасте, пицце.

Камамбер – французский мягкий жирный сыр с белой плесенью. Употреблять лучше с дыней, грушей, виноградом или сладкими ягодами, запивая красным или розовым вином.

Горгонзола – итальянский сыр с голубой плесенью. Его подают на закуску, в салатах, супах. И на десерт он тоже хорош! Уместен с орехами, мёдом и фруктами.

Бри – французкий мягкий сыр с плесенью. Сочетается с грушами, яблоками и виноградом.

Эмменталь – швейцарский сыр с большими круглыми глазками. Хорошо плавится.  Подходит для пиццы, открытых пирогов, супов и фондю.

Стилтон – король английских сыров. Его добавляют в супы с брокколи и сельдереем. Также его используют в бутербродах с крекерами и изысканными видами хлеба. По традиции его запивают портвейном.

Моцарелла – молодой сыр из молока чёрной буйволицы. Более доступный вариант из коровьего молока.  Его используют для приготовления лазаньи, пиццы, салатов.

Рокфор – голубой сыр из сырого овечьего или коровьего молока. По сей день этот сыр созревает в гротах.

Эксперты составили рейтинг стран потребления сыра. В среднем за год один человек употребляет во Франции — 25,9 кг сыра, в Исландии – 25,2 кг, в Финляндии – 24,7 кг, в Германии – 24,3 кг. А среднестатистический россиянин за год съедает 4,5 кг сыра.

Французы говорят: «Еда без сыра — всё равно, что день без солнца». Действительно, сыр является частью очень многих блюд. 

Предлагаем вам приготовить вкуснейшие капкейки с шапочками из творожного сыра.

Ингредиенты для теста:

• Масло сливочное – 1 пачка (180 грамм)
• Сахар – 150 грамм
• Ванильный сахар – 30 грамм
• Мука пшеничная – 180 грамм
• Разрыхлитель – 10 грамм
• Яйцо куриное — 2 штуки (С0)
• Молоко – 70 грамм
• Миндальный орех – 20 грамм

Ингредиенты для апельсинового курда:

• Яйца – 2 штуки 
• Сахар – 90 грамм
• Апельсиновый сок — 110 грамм 
• Кукурузный крахмал – 15 грамм
• Сливочное масло 82,5 % – 45 грамм

Ингредиенты для кремовых шапочек:

• Сыр творожный (Violette, Hochland) – 300 грамм
• Масло сливочное 82,5% – 150 грамм
• Сахарная пудра – 150 грамм
• Для украшения свежие ягоды.

Приготовление:

Заранее достанем из холодильника ингредиенты для теста, чтобы они согрелись до комнатной температуры. 

В это время приготовим начинку для капкейков — апельсиновый курд.

1. Сахар, яйца поместим в сотейник с толстым дном и смешаем, добавим кукурузный крахмал, апельсиновый сок и всё хорошо перемешаем венчиком.
2. Постоянно помешивая, доводим массу до загустения. Интенсивно перемешивая провариваем после загустения еще полминуты. Снимаем с огня.
3. Процеживаем в миску через ситечко.
4. Добавляем в массу сливочное масло, хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой в контакт, остужаем и убираем в холод для стабилизации.

Достанем сливочное масло для крема из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким. 

Теперь испечем капкейки.

1. Масло и сахар взбиваем на высокой скорости до однородной пышной массы.
2. Добавляем яйцо и взбиваем, потом ещё одно.
3. Частями добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем на средней скорости миксера.
4. Добавляем измельченные орехи, молоко и немного взбиваем.
5. Заполняем формочки для капкейков на 2/3.
6. Разогреваем духовку до 180* и выпекаем 20 — 25 минут. Через 20 минут проверяем готовность деревянной шпажкой. Если на шпажке не осталось теста – значит готово! Достаём из духовки и даём хорошо остыть.

Когда капкейки остыли, сделаем небольшое углубление в центре, убрав часть бисквита. Заполним его апельсиновым курдом.

Теперь приготовим кремовые шапочки из творожного сыра.

1. Размягченное сливочное масло и сахарную пудру хорошо взбить на высоких оборотах миксера.
2. Добавляем творожный сыр и перемешиваем до однородной массы. При желании можно окрасить крем пищевым красителем.
3. В пакет с насадкой выкладываем крем и делаем красивые кремовые шапочки. По желанию украшаем наши капкейки свежими ягодами. Будет очень хорошо, если используете для украшения кумкват.

Приготовьте капкейки по нашему рецепту. Это вкусно!

Ирина Сырцева

Пряничных дел мастер, владелец кондитерской студии «Карамельный лис» в Тюмени, создатель авторских тортов и пряников с ручной росписью.