Немецкий рождественский штоллен — рецепт приготовления

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка стала популярна и в нашей стране. 

Сочное, ароматное тесто, с обильным количеством цукатов и марципановой начинкой… приготовить можно заранее и с большим запасом. 

Со штолленом можно пойти в гости в рождественскую неделю и наслаждаться в течении пары месяцев

Как приготовить марципан

• 215 г миндальной муки (можно крупного помола)
• 180 г сахарной пудры
• 1 белок
• 10 г коньяка, (ванильной эссенции)
• 10 г воды
• Ромовый ароматизатор

Все ингредиенты сложить в чашу комбайна и перемешать на высокой скорости, используя специальный нож. Масса должна стать однородной. Хранить упакованным  до применения 

Рецепт приготовления штоллена

• 500 г изюма замочить в алкоголе заранее
• 75 г свежих дрожжей
• 1 кг муки
• 500 мл молока
• 150 г сахара Ваниль
• Соль
• Специи
• 150 г миндаля
• 150-200 г цукатов
• 200 г марципана
• 500 г сливочного масла 82,5%
• 120 гр растопленного сливочного масла (а лучше топленого)
• 150 гр сахарной пудры

Молоко нагреть до 45° и накрошить туда свежие дрожжи. В отдельной ёмкости смешать муку с сахаром. Сделать лунку, туда влить молоко и слегка перемешать с сухими ингредиентами. Дать постоять час. 

Потом добавить ваниль, соль, специи и нарезанные кубиками масло. Замесить тесто около 3-5 минут. Добавить орехи цукаты. 

Разделить тесто на три части либо по весу. Внутрь каждого штоллена положить «колбаску» из марципана.

Выпекать при 160° 45 – 60 минут.

После выпечки залить растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Хранится штоллен завернутым в фольгу, а потом в пакете четыре недели и более.

Кондитер Виктория Бредис