В чем секрет осетинских пирогов

Среди ингредиентов осетинских пирогов нет ничего экзотического – всё предельно просто. Но при этом вкус пирогов действительно отменный. Да и каждый может выбрать начинку, что ему больше по душе, – мясную, овощную, сырную или сладкую.

Как приготовить тесто для осетинских пирогов

Состав теста таков:

• мука – 800 г;
• молоко (или молочная сыворотка) – пол-литра;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• сухие дрожжи – 5 г;
• растительное масло (добавить в конце замешивания) – 1/3 стакана;

Тесто нужно замешивать руками – долго и тщательно. Дайте настояться опаре, чтобы тесто хорошо поднялось – 40-60 минут.

Осетинские пироги с сыром и картофелем

Сварите 300 г картофеля, помните его вместе с молоком или картофельным бульоном. Натрите 250 г сыра сулугуни (или адыгейского) и перемешайте с пюре.

Тесто поделите на три части и сделайте из них шарики. Картофель с сыром тоже поделите на три части и сформируйте шарики.

Из каждого шарика из теста раскатайте лепешку, положите в середину начинку и защипните сверху. Присыпая мукой, раскатайте лепёшку где-то до 5-10 мм толщиной.

Сверху сделайте небольшое отверстие (оттуда будет выходить пар) и отправьте лепёшку в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10-15 минут. Готовые пироги смазать сливочным маслом.

Осетинские пироги с мясом

Порежьте одну головку очищенного чеснока, помните его вместе с солью (1 ч.л.). 600 г баранины мелко нарежьте или перекрутите через мясорубку. Добавьте к мясу чеснок с солью, поперчите фарш (где-то 0,5 ч.л. молотого перца).

Разделите тесто поровну, раскатайте две лепёшки. Одну из них выложите на разогретую с маслом сковороду – её будет необходимо ставить в духовку, поэтому подберите подходящую посуду.

На эту же лепёшку положите мясо, распределив его равномерно. Сверху положите вторую лепешку и соедините края.

На пироге сделайте небольшие надрезы – чтобы выходил пар. Духовку разогрейте до 190 градусов и поместите туда пирог на 30-35 минут.

Осетинские пироги с тыквой

Мелко нарежьте 40 г курдючного сала и 1 небольшой пучок кинзы. 150 г тыквы и 80 г сыра сулугуни (можно взять и брынзу) натрите на крупной тёрке. Слегка посолите и перемешайте ингредиенты.

Тесто поделите на две части, немного раскатайте каждый и выложите на них начинку. Аккуратно, чтобы не повредить тесто, соберите его края и натяните над начинкой. Раскатайте лепешки (примерно до 20 см диаметром). В середине сделайте дырочку для выхода пара.

Отправьте пироги в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Как достанете их, смажьте сливочным маслом.