;

Шашлык по-грузински своими руками

60

Шашлык по-грузински своими руками

Пожарить шашлык на лоне природы приятный повод встретиться с друзьями.
Существуют различные рецепты приготовления мяса на костре и маринадов к нему. Готовят это блюдо везде по-разному. Хочу  рассказать секреты приготовления этого блюда по грузинскому рецепту.
Кстати, в Грузии в городе Сигнахи ежегодно проводят фестивали шашлыка и вина.
Интересно то, что мнение о том, что грузины готовят острый и напичканный разными специями шашлык,
является заблуждением. Для приготовления этого блюда грузины со специй используют лишь черный перец. Мясо, запеченное на жаре от углей, здесь называют “мцвади”.
Но рецепты приготовления этого блюда несколько разнятся даже в самой стране.
Так, например, на западе Грузии, где проживают мегрелы, к мясу козленка принято добавлять много специй и перца, а запекают мясо в специальной глиняной печи, называемой
“тандыр”. Для приготовления шашлыка горцы используют свежее
мясо из баранины, свинины или козлятины. Считается, что для шашлыка не подходит замороженное мясо, так как оно утрачивает присущий ему запах. Чтобы сохранить естественный вкус мяса его вообще не маринуют. А
неповторимый аромат ему придает дым от углей с виноградной лозы или фундука.
Максимум, что используют грузины для приготовления шашлыка, соль, черный перец, лук и немного грузинского
сухого вина типа Саперави или Киндзмараули. Вином или минеральной водой поливают мясо во время жарки.
Воспользовавшись этими знаниями, пошагово опишем процесс приготовления шашлыков:
Негласное правило
1. Чтобы шашлык получился сочным и вкусным, мясом должны заниматься
исключительно мужчины.
2. На рынке нужно выбрать свежую свинину или баранину.
Мясо помыть и нарезать на небольшие куски (где-то 4х5
см).
3. Шашлык по классическому грузинскому рецепту не маринуется! Просто солится в процессе жарки и перчится
по вкусу.
Но для тех, кто очень хочет, чтобы мясо получилось сочнее, можно его пересыпать специями и нарезанным
кольцами луком. Все это следует уложить в эмалированную емкость и поставить в прохладное место.
Часто мясо накрывают лавашом, чтобы он впитал излишки специй. Оставляют так на полчаса.
Для любителей приправ, хотим предложить перечень специй, которые подходят для грузинского шашлыка: уцхо-сунели, дзира, шафран. Луком и этими специями нужно натереть мясо и поставить мариноваться на 5-6 часов. Можно и на сутки, но не больше. В таком случае лук отдаст свою горечь мясу, и шашлык будет испорчен.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Комментарии закрыты.