Национальный праздник шоколадного суфле отмечают в США 28 февраля

986

Национальный праздник шоколадного суфле отмечают в США 28 февраля

Точного времени изобретения этого десерта не зафиксировано. Существует легенда, по которой для короля Людовика XVI повар приготовил блюдо с взбитыми белками и овощами. Возможно это и было первое несладкое суфле.

1742 году Винсент Ла Шапель издал рецепт суфле в своей кулинарной книге. Антуан Бовилье в этом же году открыл ресторан в Париже и стал подавать там несколько вариантов суфле.

Через сто лет о суфле было известно во всём мире.

В XIX веке случился бум популярности этого блюда во Франции. Его можно было попробовать буквально в каждом ресторане страны. Суфле делали с сырами, морепродуктами, овощами, фруктами, шоколадом.

Два компонента делают этот десерт любимым уже много сотен лет. Взбитые белки создают пористую структуру, а пюре вкус и аромат. Фрукты и ягоды очищают от кожуры и косточек, измельчают и добавляют к белковой пене.

При выпекании пузырьки воздуха во взбитых белках расширяются, за счёт чего суфле раздувается. Суфле и произошло от слова «souffle» — «наполненный воздухом», «надутый».

Суфле называют олицетворением и триумфом французской кулинарии.

Разновидности суфле:

  • Классическое суфле готовится в духовом шкафу.
  • Охлажденное суфле. В США придумали суфле с использованием желатина. Его нужно несколько часов выдержать в холодильнике.
  • Ягодное или фруктовое суфле. Чаще всего делают из яблок, клубники, банана.
  • Шоколадное суфле. При приготовлении используют какао и шоколад.
  • Овощное суфле. В составе могут быть брокколи, шпинат, ревень и даже картофель и грибы. Подают под соусом бешамель.
  • Мясное суфле готовится на основе курицы, говядины или субпродуктов.
  • Суфле из рыбы или морепродуктов получается очень нежным.

Рецепт шоколадного суфле

Есть несколько важных правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении суфле.

  • Использовать специальные формы для суфле рамекины.
  • Обязательно смазать их растопленным маслом и охладить в холодильнике.
  • Яичные белки нужно хорошо взбить до крепких пик или клювиков.
  • Ещё раз смазать форму маслом и посыпать сахаром.
  • Заполнять формы на 3/4 , потому что масса увеличивается в размере.
  • Во время выпекания не открывать духовку пока выпечка не будет готова.
  • Соблюдать тишину.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 3 штуки
  • Шоколадно-ореховая паста (Milka, Nutella) – 90 грамм

Приготовление:

  1. Белки отделяем от желтков.
  2. Желтки и шоколадно-ореховую пасту хорошо перемешиваем до однородности.
  3. Взбиваем белки до крепких пиков.
  4. Осторожно вмешиваем взбитые белки в шоколадную массу.
  5. Выливаем тесто в формы для суфле.
  6. Выпекаем 15-17 минут в разогретой до 190* духовке.

Рецепт шоколадного суфле без выпекания

Ингредиенты:

  • Творог мягкий – 200 грамм
  • Какао-порошок – 1,5 столовые ложки
  • Яичный белок – 1 штука
  • Желатин – 1 столовая ложка
  • Вода — 70 грамм
  • Мёд – 2 чайные ложки

Приготовление:

  1. Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать.
  2. Отделяем белок и взбиваем до крепких пик.
  3. В миску складываем мягкий творог, какао и мёд. Хорошо перемешиваем.
  4. Растапливаем желатин, добавляем в массу и перемешиваем.
  5. Добавляем взбитый белок и снова перемешиваем
  6. Заливаем в форму и убираем в холодильник минимум на час для застывания.

Приготовьте шоколадное суфле по этим рецептам. Это вкусно!

Ирина Сырцева

Пряничных дел мастер, владелец кондитерской студии «Карамельный лис» в Тюмени, создатель авторских тортов и пряников с ручной росписью.

Комментарии закрыты.

На данном сайте используются файлы cookie, чтобы персонализировать контент. Продолжая использовать этот сайт, Вы соглашаетесь на использование наших файлов cookie Принять Подробнее