Лобио горячее из красной фасоли (Грузинская кухня)
Лобио в переводе с грузинского, означает фасоль. Существует множество рецептов приготовления этого
блюда. Отличаются они друг от друга сортами бобов, степенью их разваренности и дополнительными
ингредиентами в блюде.
Ингредиенты:
Петрушка 50 г
Красная фасоль 250 г
Кинза (кориандр) листья 50 г
Листья сельдерея 60 г
Лук репчатый 325 г
Лиловый базилик 50 г
Стебель сельдерея 100 г
Перец красный стручковый 10 г
Чеснок 30 г
Соль по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Фасоль перебираем, освобождая от колотых, испорченных и не товарного вида зерен. После чего промываем 5-10 раз в проточной воде комнатной температуры и залив холодной водой, по объему превосходящей количество фасоли в 4-5 раз, оставляем в прохладном месте на 10-12 часов.
2. По истечению вышеуказанного времени фасоль, еще раз промыв, заливаем холодной водой, в соотношении 1:1 и доводим на сильном огне до кипения. Крышку используем только в самом конце и только тогда, когда лобио снято с плиты.
3. Добавив лавровый лист, стебель сельдерея и одну луковицу целиком, уменьшаем температуру на столько,
чтобы лобио больше томилось, нежели кипело. Необходимо, дабы не допустить пригорания, аккуратно периодически помешивать.
4. Оставшийся репчатый лук (примерно 125 грамм) режем мелкими кубиками.
5. Мелко нарезанный чеснок, острый перец и крупную каменную соль перетираем в ступке, до кашеобразного
состояния.
6. Когда до полной готовности фасоли остается 10-15 минут, удаляем из отвара стебель сельдерея и лук,а затем, аккуратно помешивая, вводим нарезанный лук, 1/2 часть рубленой зелени и растертый чеснок с перцем.
7. Постоянно помешивая, доводим фасоль до готовности. После чего снимаем с огня и заправляем остатками
рубленной свежей зелени.
8. Уцхо-сунели, хмели-сунели и аджику разводим в небольшом количестве отвара и также добавляем в фасоль. Обильно сдобрив свежим молотым перцем, солим и доводим до вкуса.
9. Доведя до вкуса, накрываем крышкой и ставим на 30-40 минут в теплое место, для того, что лобио настоялось и насытилось вкусом и ароматами трав и специй.
10. Для подачи лобио горячим лучше использовать глубокую тарелку с крышкой. В сопровождении, как правило, рекомендуют: мчади, острый зеленый перец, сыры, соленья и свежую зелень. Приятного аппетита!
Комментарии закрыты.