;

Кабаби или люля-кебаб по-грузински

56

Кабаби готовится не из баранины, как это принято у
других кавказских народов, а из говядины или сочетания
говядина+свинина.
Ну и специи, соответственно, использовали грузинские –
сумах или барбарис.
Итак, сам рецепт
Продукты:
1,3-1,5 кг мяса (говядина и свинина)
200-300 г свиного сала (по желанию, если хотите люля
посочнее)
Для подачи: овощи, зелень, присоленный и тонко
нарезанный кольцами или полукольцами лук.
Также можно подавать с аджикой и соусом сацебели.
1. Мясо для люля обычно рубят топориками. Однако это
процесс не быстрый, потому есть вполне хорошая замена –
прокрутить на мясорубке с самыми большими
отверстиями, чтобы мясо не превратилось в кашу, иначе
кабаби не получатся такими вкусными. Сало можно
прокрутить через мясорубку помельче. Хорошо все
перемешать.
2. Лук мелко порезать, чеснок выдавить через пресс и
добавить в мясу. Перемешать.
3. Семена дзиры и кориандра прогреть
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ч.л. семян дзиры
1/2 ч.л. кориандра
горсть сушеного барбариса
соль
черный перец на сухой сковороде,
чтобы они начали источать свой аромат. Он начнет
раскрываться в течение 1-2 минут. Встряхивайте
сковородку, чтобы специи не пригорели. Хорошо растолочь
специи и добавить с мясо. Посолить и поперчить по вкусу,
добавить барбарис. Фарш хорошо вымешать.
4. Теперь самое важное: необходимо отбить мясо. Сформировать шарик из мяса и со всей силы ударить им об
стол. Собрать разлетевшиеся в сторону кусочки и снова
ударить. Как только мясо перестанет разлетаться – оно
может быть использовано для кабаби.
5. Накрыть фарш пленкой и отправить его на час-полтора
в холодильник для отдыха. За это время можно
подготовить мангал или гриль. Жарятся кабаби на углях.
6. Достаем мясо и формируем кабаби. Для этого мокрыми
руками налепливаем фарш на шампуры – создаем “колбаски”.
Их можно делать разной длины. Главное – не делать их
слишком толстыми. Упрощенный вариант (который мы
тоже использовали) – сформировать “колбаски” и уложить
их на решетку. Получается не менее вкусно!
7. Жарятся кабаби в течение 15 минут (в среднем) на
горячих углях. Желательно с огня их сразу подавать к
столу.
Кабаби потрясающе вкусные, пахнущие дымком и состоящие из качественного мяса, которые Вы сами
выбрали и подготовили, соберут за столом всю семью. Для
дачи это просто замечательный вариант – куда более
эффектный, нежели просто шашлык.
Кроме того, дети от кабаби просто в восторге: им
нравится снимать с шампуров эти мясные “колбаски” и
легко жевать сочное и хорошо прожаренное мясо.
Приятного аппетита!