Легендарное хрущевское дрожжевое тесто
Хрущевское тесто, ставшее популярным в советские времена, позволяет создать удивительно вкусные блюда с невероятной текстурой.
Метод холодной ферментации позволяет тесту подниматься при низкой температуре в холодильнике, что способствует улучшению его вкуса и аромата. Хрущевское тесто приготовить очень легко, а выпечка получается очень вкусная. Попробуйте!
Ингредиенты:
- 650 г муки
- 200 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 250 г молока
- 1 ч.л. соли без горки
- 11 г сухих дрожжей (30-33 г свежих)
- Выход теста: 1,3 кг
Приготовление:
- В чашу выливаем 1 стакан чуть тёплого молока. Добавляем 1 чайную ложку соли без горки, 100 граммов сахара и разбиваем 2 яйца. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
- Затем вливаем 100 граммов тёплого растопленного сливочного масла. В отдельной миске смешиваем 650 граммов просеянной муки и 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей (11 граммов). Если используете прессованные дрожжи, потребуется 30 граммов — их нужно будет растворить в тёплом молоке. Вымешиваем тесто на средней скорости до эластичности минимум 10–15 минут. Это тесто невероятно приятно на ощупь: оно мягкое, нежное и совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу.
Если тесто выглядит рваным и пористым, замес продолжаем. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин или спред.
Хрущевское тесто получится даже у начинающей хозяйки — настолько отлично подобраны пропорции продуктов в рецепте.
Уберите тесто в миску, накройте пленкой и отправьте в холодильник на ночь. Тесто хорошо увеличивается в размере, приобретает характерную пористость и застывает (из-за большого количества масла).
Перед выпечкой тесто нужно достать из холодильника оставить на пару часов при комнатной температуре. Выпечка получается пышная, ароматная и очень вкусная.
Из этого теста можно готовить пиццу, пироги, кулебяки, рулеты, рогалики, плюшки, булочки, ватрушки.
Особенности теста:
- Можно приготовить заранее, убрать в холодильник и использовать в течение недели.
- Долго хранится в холодильнике — до 7 дней, в морозилке — до 2 месяцев.
- Легко замораживается, просто разделите тесто на порции, упакуйте в пакеты и уберите в морозилку. Перед использованием разморозьте тесто, оставив его на ночь на кухонном столе. Утром оно будет готово к разделке.
Комментарии закрыты.