Долма или толма по – грузински

100

Долма или толма по – грузински (голубцы в виноградных листьях)
Долма из свежих виноградных листьев, естественно,готовится летом, когда листочки еще молодые и сочные.
Однако существует и зимний рецепт долмы из сушеных или соленых листьев винограда.

Ингредиенты
Листья винограда — 50-60 штук
Фарш мясной — 500 Грамм (можно взять отдельно или
баранину или говядину или смешать)
.Рис — 120 грамм
Дзира 1/2 чайная ложка
Паприка — 1 чайная ложка
Кориандр — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу
Чеснок — 4+3 зубчика (3 — для соуса)
Лук — 2 штуки
Мацони — 400 грамм

Приготовление
Промойте виноградные листья в холодной воде и выложите по одному в кипящую подсоленную воду. Варите
3-4 минуты, затем слейте и выложите в миску с холодной водой. Обданный кипятком рис, фарш выложите в миску. Пропустите через мясорубку очищенный лук и 4 зубчикачеснока. Смешайте с рисом и фаршем. Добавьте в фарш половину количества кориандра, соль, паприку, перемешайте. Листья выложите на донышко, возьмите
немного начинки и выложите на центр листика. Заверните конвертиком и закрутите. Выложите долму слоями
(плотно) в большую толстостенную кастрюлю. Прижмите плоской тарелкой и тяжелым пестиком или другим тяжелым предметом. Добавьте кипящую подсоленную воду, вода не должна быть выше уровня тарелки. Варите долму на средне-медленном огне под крышкой в течение 35 минут. В это время пропустите через пресс оставшийся чеснок и смешайте с мацони. Подавайте долму с соусом. Приятного аппетита!

Если будете сами собирать листья, берите только молоденькие (примерно 4-5 лист от усиков винограда на
конце ветки, совсем маленькие конечно брать не нужно, ничего в них не завернете, а большие, подальше от усиков, будут жесткими). Собирают листья винограда в конце весны или в начале лета (не имеет значения листья какого винограда вы используете)

Рецепт консервированных листьев.
В пол-литровую банку помещается около 50 листьев (примерно столько уходит на одно среднее приготовление
долмы), а в литровую банку — около 100. Берем кастрюлю, наливаем в нее 700 грамм воды (можно и литр).
Воды нужно больше, чем ее пойдет в банку только для удобства обработки листьев. Солим воду по вкусу и добавляем еще немного соли как-бы, чтобы немного пересолить. Когда вода закипит, кладем туда вымытые листья. Как только они изменили цвет с ярко-зеленого на более приглушенный с оттенком оливкового (такой как на фото), вынимаем их. Как только они немного остыли скручиваем в рулончики по 10 штук (обычно их в таком виде и продают) и укладываем стоя в банку. Заливаем рассолом из кастрюли и закатываем крышкой. Вот так просто и быстро готовятся консервированные виноградные листья для долмы.

Комментарии закрыты.

На данном сайте используются файлы cookie, чтобы персонализировать контент. Продолжая использовать этот сайт, Вы соглашаетесь на использование наших файлов cookie Принять Подробнее