;

Долма или толма по – грузински

77

Долма или толма по – грузински (голубцы в виноградных листьях)
Долма из свежих виноградных листьев, естественно,готовится летом, когда листочки еще молодые и сочные.
Однако существует и зимний рецепт долмы из сушеных или соленых листьев винограда.

Ингредиенты
Листья винограда — 50-60 штук
Фарш мясной — 500 Грамм (можно взять отдельно или
баранину или говядину или смешать)
.Рис — 120 грамм
Дзира 1/2 чайная ложка
Паприка — 1 чайная ложка
Кориандр — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу
Чеснок — 4+3 зубчика (3 – для соуса)
Лук — 2 штуки
Мацони — 400 грамм

Приготовление
Промойте виноградные листья в холодной воде и выложите по одному в кипящую подсоленную воду. Варите
3-4 минуты, затем слейте и выложите в миску с холодной водой. Обданный кипятком рис, фарш выложите в миску. Пропустите через мясорубку очищенный лук и 4 зубчикачеснока. Смешайте с рисом и фаршем. Добавьте в фарш половину количества кориандра, соль, паприку, перемешайте. Листья выложите на донышко, возьмите
немного начинки и выложите на центр листика. Заверните конвертиком и закрутите. Выложите долму слоями
(плотно) в большую толстостенную кастрюлю. Прижмите плоской тарелкой и тяжелым пестиком или другим тяжелым предметом. Добавьте кипящую подсоленную воду, вода не должна быть выше уровня тарелки. Варите долму на средне-медленном огне под крышкой в течение 35 минут. В это время пропустите через пресс оставшийся чеснок и смешайте с мацони. Подавайте долму с соусом. Приятного аппетита!

Если будете сами собирать листья, берите только молоденькие (примерно 4-5 лист от усиков винограда на
конце ветки, совсем маленькие конечно брать не нужно, ничего в них не завернете, а большие, подальше от усиков, будут жесткими). Собирают листья винограда в конце весны или в начале лета (не имеет значения листья какого винограда вы используете)

Рецепт консервированных листьев.
В пол-литровую банку помещается около 50 листьев (примерно столько уходит на одно среднее приготовление
долмы), а в литровую банку — около 100. Берем кастрюлю, наливаем в нее 700 грамм воды (можно и литр).
Воды нужно больше, чем ее пойдет в банку только для удобства обработки листьев. Солим воду по вкусу и добавляем еще немного соли как-бы, чтобы немного пересолить. Когда вода закипит, кладем туда вымытые листья. Как только они изменили цвет с ярко-зеленого на более приглушенный с оттенком оливкового (такой как на фото), вынимаем их. Как только они немного остыли скручиваем в рулончики по 10 штук (обычно их в таком виде и продают) и укладываем стоя в банку. Заливаем рассолом из кастрюли и закатываем крышкой. Вот так просто и быстро готовятся консервированные виноградные листья для долмы.