Что такое фалафель и как его готовить

Фалафель — это традиционное блюдо ближневосточной кухни из нута, специй и трав. Оно обычно подается в виде шариков или плоских котлет, которые обжариваются до золотистого цвета.

Фалафель — блюдо с большим содержанием белка, поэтому оно входит в веганский и диетический рацион.

Полезные свойства нута

• Белок

Нут содержит высокое количество растительного белка, что делает его отличным источником питательных веществ для вегетарианцев и веганов. Он также содержит все необходимые аминокислоты, что делает его полноценным источником белка.

• Клетчатка

Нут содержит значительное количество пищевых волокон, которые помогают улучшить пищеварение и поддерживать здоровую кишечную микрофлору. Клетчатка также способствует снижению уровня холестерина и контролю уровня сахара в крови.

• Витамины и минералы

Нут содержит множество важных витаминов и минералов, включая витамин К, витамин В6, фолиевую кислоту, железо, цинк, магний и медь. Эти питательные вещества играют важную роль в поддержании нормального функционирования организма.

• Нут благоприятно влияет на сердце 

Регулярное употребление нута может снизить уровень холестерина, риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и артериального давления. Богатство клетчатки и ненасыщенных жирных кислот помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.

• Повышает ощущение сытости 

Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, нут способствует длительному ощущению сытости. Это может быть особенно полезно для контроля аппетита и поддержания здорового веса.

Дополнительную пикантность блюду придают специи: Тмин, зира, кайенский или красный перец, кориандр, чеснок, петрушка, кинза, укроп, лук-шалот, красный и белый лук.

 

Как приготовить фалафель

Готовить фалафель довольно просто. Вот базовый рецепт:

Ингредиенты:

• 250 гр. нута (замоченного на ночь в воде)
• 1 небольшая луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 1/2 столовой ложки молотого кумина
• 1/2 столовой ложки молотого кориандра
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, кинза) — на ваше усмотрение
• Мука или сухая хлебная крошка для панировки
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Нут залить водой и оставить на 12 часов. Добавьте в воду немного пищевой соды — благодаря этому он становится нежнее и после замачивания его можно раскрошить руками.

Через 12 часов промойте нут и вместе с луком и чесноком измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна до получения однородной массы.

Добавьте молотый кумин, кориандр, соль, перец и свежую зелень. Продолжайте перемалывать до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются и не превратятся в густую пасту.

Оставьте массу на 10-15 минут для поглощения влаги и ароматов специй.

Следующим шагом является формирование котлет. Вы можете сформировать из полученной массы шарики или плоские котлеты, примерно диаметром 3-4 см.

Запанируйте фалафель в муке или сухой хлебной крошке, чтобы создать хрустящую корочку при жарке.

Выложите обжаренные фалафели на бумажное полотенце, чтобы удалить  излишки масла.

Фалафель готов! Теперь вы можете подавать его на тарелку как основное блюдо, дополнительно с соусами тахини или острым соусом. Фалафель также отлично подходит в качестве начинки в питах, буррито или в булочке-картошке.

Приятного аппетита!