Как приготовить кетчуп в домашних условиях 

Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее.

Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Секреты приготовления вкусного кетчупа

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные.

При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.

Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.

Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены.

Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг
• сахар-песок – 125 г
• гвоздика – 2 шт.
• перец черный горошком – 20 шт.
• кориандр – 10 шт.
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл
• соль – 10 г
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Приготовление:

Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части. Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами. Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.

После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито. Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора.

Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела. Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.

Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут. Выньте мешочек со специями. Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг
• болгарский перец красный – 1 кг
• морковь – 0,5 кг
• лук – 0,5 кг
• томатная паста (без соли) – 200 гр
• масло растительное – 150 грамм
• чилийский перец – 150 грамм
• чеснок – 100 г
• яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл
• сахар – 80 г
• базилик сухой – 20 г
• имбирь – 50 г
• кукурузный крахмал – 50 г
• молотый кориандр – 5 г
• вода – 1 л
• соль – 20 г.

Приготовление:

Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку. Базилик измельчите до состояния порошка. Смешайте базилик с луком и морковью. Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.

Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.

Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут. Разведите томатную пасту с 0,7 л. воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.

Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером. Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар. Доведите до кипения и проварите 7 минут.

В 100 мл воды растворите крахмал. Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут. Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры – 0,5 кг
• лук репчатый – 0,5 кг
• сладкий перец – 1 кг
• жгучий стручковый перец – 0,2 кг
• растительное масло – 100 мл
• уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л
• чеснок – 7 зубчиков
• перец черный горошком – 7 шт.
• сахар – 125 г
• соль – 5 г.

Приготовление

Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами. Точно так же поступите с остальными овощами. Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.

Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли. Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам. Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.

Уварите до желаемой густоты и разлейте по стерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку. Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп
1 вариант

Ингредиенты:

• Помидоры 2,5 кг
• Сахар 0,5 стакана
• Черный перец 20 горошин
• Гвоздика 2 шт.
• Кориандр 10 горошин
• Уксус 9% 2 ст. л.
• Соль без добавок 0,5 ст. л.
• Базилик, петрушка, укроп по вкусу

Приготовление

Спелые помидоры промойте и вырежьте плодоножки. Разрежьте их на небольшие части, уложите в емкость и готовьте их на среднем огне 20 минут. Затем эту смесь протрите через сито или измельчите с помощью блендера.

Получившуюся томатную массу доведите до кипения и упаривайте на медленном огне (1,5-2 часа), пока не загустеет. Далее добавьте соль, уксус, сахар, а также зелень, перец, гвоздику и прочие ингредиенты. Проварите еще 10 минут. Процедите получившийся кетчуп.
Подавать можно сразу после остывания. Также можно разлить в стерилизованные банки, герметично закупорить для более длительного хранения.

2 вариант
Ингредиенты
помидоры – 3 кг
сахар – 150 г
соль – 25 г
яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл
гвоздика – 20 шт.
перец черный горошком – 25 шт.
чеснок – 1 зубчик
корица молотая – щепотка
острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Приготовление:
Помидоры вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.

Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут. Добавьте соль и поварите еще 3 минуты. В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.

Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня. Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.

Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре. Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

Ингредиенты:
помидоры – 6,5 кг
чеснок – 10 г
лук репчатый – 0,5 кг
сахар – 0,45 кг
соль – 100 г
корица молотая – 2 г
горчица (семена) – 3 г
гвоздика – 6 шт.
перец черный горошком – 6 шт.
перец душистый горошком – 6 шт.
уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Приготовление:

Вымойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест. Опустите в кипящую воду, бланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой. Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.

Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Вымойте сито, верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.

Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке. Пропустите через мясорубку лук и чеснок.

Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу. Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.

Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут. Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут. Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать).

Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку. Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

Ингредиенты:

• томаты – 5 кг
• болгарский перец – 0,3 кг
• репчатый лук – 0,5 кг
• сахар – 0,2 кг
• соль – 30 г
• паприка – 10 г
• уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Приготовление:

Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.

Вымойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.

Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера. Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом. Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.

Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.

Всыпьте паприку, проварите пару минут. Влейте уксус и проварите еще 3 минуты. Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками.

Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место. Этот кетчуп имеет специфический вкус.

Попробовав его раз, хочется есть снова и снова. Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается.