Рецепт медового торта от кондитера Ирины Сырцевой

1 февраля отмечается Международный день десерта. Это относительно новый гастрономический праздник.  Поначалу это был праздник одного десерта.

1 февраля 2008 года кондитер Энджи Дадли представила в своём блоге новое изделие. Она назвала его «cake pop», что означает «торт на палке». Это был шарик из бисквита, покрытый шоколадной глазурью и нанизанный на палочку, внешне похожий на чупа-чупс. 

Десерт был прост в приготовлении, очень экономичный и весьма оригинальный. Сначала идея чупа-чупса из теста не всем пришлась по душе. Но в дальнейшем, всё больше кондитеров стали делать кейк-попы, придумывая разные варианты этого десерта. 

Потом день появления кейк-попа трансформировался в международный день десерта, потому как ни одна кухня мира не обходится без десерта.

В каждой стране есть свой уникальный любимый десерт:

• В Англии делают потрясающий пирог Баноффи – бананово-карамельный пирог.
• В Японии готовят сладости Дораяки – два круглых бисквита, скрепленных между собой пастой из бобов Адзуки.
• В Греции любят маленькое медовое печенье Меломакарона.  Чтобы сделать его ещё более вкусным, поливают растопленным шоколадом.

 

• В Аргентине готовят Дульсе-де-лече – домашнее сгущенное молоко конечно же в разы вкуснее покупного.

• В Австралии делают пирожные «Рокки роуд» из шоколада и маршмеллоу.

 

• В Турции выпекают Пахлаву. Её делают из нескольких слоев тонко раскатанного слоеного теста, смазанных медом с орехами. После выпечки обильно посыпают пряностями.
• В Голландии любят шоколадный Вишнёвый пирог.

• В Индии делают Гулабджамун – пончики из молока в розовом сладком сиропе.
• В России торт «Медовик» по праву может считаться кулинарным достоянием. Он хорош и для семейных праздников дома. Да и в любой кондитерской города можно попробовать кусочек этого нежного торта.

Предлагаю приготовить медовик в форме цифры. Вы можете сделать его и в форме сердца. Или просто круглым.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 400 грамм + 30 грамм
• Сахар – 150 грамм
• Мед – 80 грамм
• Яйца – 2 штуки
• Масло сливочное – 110 грамм
• Сода — 1 ч. ложка
• Соль – на кончике чайной ложки

Приготовление:

1. В сотейник с толстым дном помещаем сахар, мёд, яйца, сливочное масло и соль. Хорошо перемешиваем. Ставим на средний огонь.
2. Помешивая доводим массу до кипения, но не кипятим. Снимаем с плиты.
3. Добавляем соду и тщательно перемешиваем. Масса увеличивается в объёме. Остужаем до комнатной температуры.
4. Добавляем муку и замешиваем тесто сначала в миске, потом на столе припылив его мукой. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
5. Отправляем тесто в холодильник на 3-4 часа.
6. Делим всё тесто на три части. Раскатываем толщиной 3 мм и вырезаем цифру или сердце из каждой части. Вилкой делаем проколы по всей форме.
7. Выпекаем при 170* 6 — 7 минут до красивого янтарного цвета.

Ингредиенты для малинового конфитюра:

• Малиновое пюре – 250 грамм
• Сахар – 50 грамм
• Кукурузный крахмал – 14 грамм

Приготовление малинового конфитюра:

1. В сотейник с толстым дном помещаем малиновое пюре, сахар и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешиваем. Варим до загустения.
2. Перекладываем массу в кондитерский мешок и остужаем.

Ингредиенты для крема:

• Сливки 33% — 300 грамм
• Шоколад белый – 300 грамм
• Творожный сыр – 400 грамм
• Ванилин – 1 грамм

Приготовление крема:

1. Сливки доводим до кипения и сразу же заливаем ими шоколад. Через 20 секунд пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 4 часа.
2. Перед сборкой торта шоколадный ганаш достаем из холодильника и помещаем в дежу миксера. Взбиваем на маленькой и средней скорости миксера.
3. Добавляем творожный сыр, ванилин и взбиваем на средней скорости до однородности.
4. Складываем крем в кондитерский мешок.

Сборка торта:

1. Кладем первый корж. Отсаживаем шарики из крема. Между ними отсаживаем малиновый конфитюр.
2. Кладём второй корж и повторяем.
3. Кладем третий корж. Отсаживаем шарики из крема.
4. Отправляем торт на пропитку на 6 – 8 часов в холодильник.
5. Украшаем свежими ягодами, шоколадом, драже.

Приготовьте медовик по этому рецепту. Это вкусно!

Ирина Сырцева

Пряничных дел мастер, владелец кондитерской студии «Карамельный лис» в Тюмени, создатель авторских тортов и пряников с ручной росписью.