Соус из слив — ткемали

Соус из слив — ткемали

Ткемали  (по-грузински — ტყემალი) — так называются различные виды дикой, кислой сливы, а также так именуют соус из этих плодов или из алычи.

Существует два основных вида таких соусов ткемали: зеленый и красный. Красный соус готовится из спелых слив в конце лета.
Впрочем, красный — это относительное название, так как плоды могут иметь желтый, оранжевый, красный цвет, а значит и готовый соус ткемали  будет различным по оттенку, также цветное ткемали делают из терновника, тогда он получается темного. бордового цвета.

Зеленый ткемали готовится поздней весной в начале лета из незрелых плодов слив ткемали или алычи и употребляется, сразу, по мере необходимости.  А из спелых плодов осенью или поздним летом варится соус впрок, который потом разливается по бутылкам и хранится всю зиму.

Ткемали — это очень вкусный, ароматный соус, часто использующийся на грузинском столе, имеет кислый, в меру острый вкус.

Подаётся с жареным мясом , птицей, рыбой  , тем более он уместен с жареной картошкой, макаронными изделиями, да и просто с хлебом вприкуску.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л):

3 кг кислых слив ткемали,

1 большая головка чеснока,

150 г свежего зеленого кориандра (кинза) и несколько веток с семенами,

250 г свежего укропа, и несколько веток с семенами,

60 г омбало (мята блошиная),

60 граммов чабер садовый (не чабрец), грузинское название — кондари (опционально, не всегда добавляют и не все),

4 шт зеленый или красный свежий перец (или молотый красный перец),

50-80 грамм сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты слив),

соль, как всегда, по-вкусу.

Приготовление

1. Снимите листья с омбало и измельчите, отложите, а стебли, вместе с стеблями укропа и кориандра, чабера положите на дно кастрюли.