Рецепты закусочных рулетов к праздничному столу

Рулет из лосося

 

Ингредиенты:

• 2 больших филе лосося
• 350 гр. филе камбалы
• 300 гр. замороженного зеленого горошка
• 1 морковка
• 250 гр. белого хлеба без корки
• 100 мл молока
• 1 белок
• 2 веточки петрушки
• щепотка мускатного ореха
• оливковое масло
• соль
• перец
  

  Приготовление

  1. Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Нарезать мелкими кубиками .
  2. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.
  3. Хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец.
  4. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку.
  5. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
  6. Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
  7. На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
  8. Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок лосося.
  9. Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы.
  10. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин.
  11. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.

  Куриный рулет «Павлиний глаз»

  Праздничный рулет из куриного мяса и фарша с яйцами и шпинатом. Красиво смотрится в разрезе.

  Запекаем рулет в форме для кекса. В зависимости от величины формы, количество продуктов будет разным. У меня форма большая. Но и большую форму можно наполнить на 3/4 объема.

  Ингредиенты:

  • Куриное филе — 3 больших или 4 поменьше (1 – 1,2 кг)
  • Куриный фарш – 1кг
  • Яйца – 9 шт.
  • Хлеб белый или батон «вчерашний» — 3 ломтика
  • Молоко – 100мл
  • Шпинат свежий – 1 пучок
  • Лук репчатый – 1 луковица
  • Масло сливочное – 2 ст. ложки
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Приправа для курицы

  Приготовление

  1. Отварим круто 8 яиц, охладим их и почистим. Помоем шпинат и оборвем листики.
  2. Листики на 1 минуту опустим в кипяток, чтобы обмякли. Так как нам потом нужны ровные листья, чтобы не тратить время на их распрямление, сложите листья стопочкой в шумовку, придавите стопочку ложкой и так опустите в кипяток. Как только листочки обмякнут, выньте шумовку и промойте лиcтья холодной водой.
  3. Выложите на тарелку.
  4. Приготовим обычный фарш, как для куриных котлет. Для этого добавим к куриному фаршу мелко нарезанный лук, размоченный в теплом молоке хлеб без корочки, яйцо, соль, перец черный молотый и куриную приправу. Хорошо все вымешаем и отобьем. Даже если потом у нас окажется лишний фарш, из него можно приготовить несколько вкусных котлет.
  5. Филе порежем кусочками и очень тонко отобьем через пленку. Посолим и поперчим.
  6. Для меня эта часть оказалась самой трудоемкой. 7 вареных яиц надо обернуть листиками шпината. Можно хоть в несколько слоев – листики прилипают и хорошо держатся.
  7. А теперь соберем рулет. Смазанную маслом форму выложим куриными отбивными.
  8. Несколько штук оставим, чтобы накрыть рулет сверху.
  9. Выложим часть фарша и влажной рукой разровняем его. На фарш положим яйца в шпинате.
  10. Сверху яиц опять фарш и накрываем все отбивными. Смазываем рулет маслом.
  11. Чтобы он не запекся преждевременно, сверху накроем фольгой. Ставим форму с рулетом в духовку, разогретую до 180 градусов. Свой почти 2-х килограммовый рулет я выпекала 1 час 45 минут. 1 час с фольгой и 45 минут без фольги. Если у вас рулет меньшего размера, то и время запекания соответственно уменьшится.
  12. Готовому рулету даем хорошо остыть. Украшаем тертым вареным яйцом: сначала трем белок, потом желток. Чтобы яйцо лучше пристало к рулету, его можно смазать растопленным маслом. Можете проявить фантазию и украсить по своему усмотрению.
  13. Холодный рулет хорошо режется тонкими ломтиками с яичным «глазом» посередине.

  Приятного аппетита!

  Рулет «Сельдь в шубе»

   

  Сельдь в шубе можно подать не просто слоями на тарелке, а в виде рулета. Традиционному и любимому всеми блюду мы придадим новую форму. Такой рулет отлично будем смотреться на новогоднем столе.

  Ингредиенты:

  • Сельдь соленая — 1 шт.
  • Свекла вареная — 1 шт.
  • Картофель вареный — 2 шт. (среднего размера)
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Майонез — 200 г
  • Петрушка (пучок) — 1 шт.
  • Желатин — 1,5 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Вода — 0,5 Стакана

  Приготовление

  1. Отварите свеклу, морковь и картофель. Свеклу можно купить отваренную в магазине.
  2. Овощи остудите, очистите и натрите на крупной терке.
  3. Лук очистите, мелко нарубите и обжарьте на среднем огне на масле в сковороде до золотистого цвета.
  4. Желатин залейте водой, оставьте на 30 минут до набухания. Затем нагрейте (но не кипятите!). Остудите.
  5. Остуженный желатин смешайте с майонезом.
  6. В отдельный мисочках смешайте морковь, картофель, кусочки селедки и лук с майонезом.
  7. Выложите на фольгу слоями, начиная снизу: свеклу, морковь, картофель, селедку, лук.
  8. Аккуратно сверните в рулет при помощи краев фольги.
  9. Отправьте готовый рулет «Сельдь в шубе» в холодильник на три часа или на всю ночь.

  Нарежьте и подавайте!

  Приятного аппетита и отличного праздника!

  Рулет омлетный с плавленным сыром

  Ингредиенты:

  Омлет:

  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка майонеза,
  • 1 ч. ложка воды,
  • соль,
  • перец по вкусу;
    Начинка
    • 1 плавленый сырок,
    • 1 небольшой зубчик чеснока,
    • 1 ст. ложка майонеза,
    • соль,
    • перец,
    • зелень по вкусу.
      

      Приготовление

      1. Яйца взбить с майонезом и водой, посолить, поперчить по вкусу.
      2. Испечь омлет на сковороде под крышкой, немного остудить и выложить на него равномерно начинку из тертого плавленого сырка, майонеза и чеснока с зеленью.
      3. Свернуть рулетом, подравняв его края.
      4. Подержать в холодильнике около часа, нарезать ломтиками и подавать, как холодную закуску или положить на бутерброды.
      5. Омлетный рулет хорош во всех случаях: и на перекус, и к завтраку, и на праздничном столе не помешает. Он быстро готовится, вкусный и экономный.

      Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой

      Сегодня хочу предложить вам очень полезный и вкусный рулет из отварной печени.

      Ингредиенты:

      • Печень говяжья — 1200 г
      • молоко — 200 г
      • лук репчатый — 2 крупных головки
      • морковь — 2 крупных шт.
      • сливочное масло — около 150-200 г
      • перец красный — 1 небольшая шт.
      • соль, перец, молотый лавровый лист лавровый лист
      • чеснок — 3 зубчика
      • укроп
      • растительное масло-2 ст.л.

      Приготовление

      1. Для начала порезать печень на средние кубики и замочить на минут 30-40 в молоке, чтобы убрать всю горечь.Тем временем можно поставить воду для закипания.
      2. После того,как печень вымочилась,отправить ее в кастрюльку с горячей и кипяченой водой , добавить лавровый лист,варить минут 20,в конце варки посолить.
      3. Мелко порезать и протушить в малом количестве растительного масла лук,посолить и поперчить.
      4. Отварить морковь. Готовую отварную печень перекрутить с луком на мясорубке 2 раза. Сначала фарш будет суховат,но не пугайтесь,но после второго раза он станет более мягкий,нежный,влажный и пластичный.
      5. Как видите,уже другая текстура. Отдельно перекрутить морковь,хотя в принципе зачем, можно вместе с фаршем).
      6. Теперь начинаем мять ложкой,добавляя соль по вкусу,перчик и молотый лавровый лист.
      7. Масса стала нежнейшей и влажной,можно по желанию добавить 1 столовую ложку растительного масла.
      8. Готовим начинку. Масло комнатной температуры разминаем вилкой,добавляем тертый на мелкой терке или выжатый в чеснодавилке чеснок, мелко порезанную зелень и все перемешиваем до однородности.
      9. Теперь самое важное, собрать рулет в рулет))) Выложить на пергамент фарш ложкой и начинать разравнивать чистыми руками в прямоугольник, хорошо утрамбовать, выровнять все стороны ножом.
      10. На верх фарша выложить начинку, ножом выровнять, слой сливочного масла должен быть как можно тоньше.
      11. Порезать на маленькие кубики красный перчик и сверху его выложить.
      12. Начинаем аккуратно заворачивать рулет, помогая пергаментной бумагой, если будут трещинки, не беда, потом в холодильнике все хорошо застынет.
      13. Готовый рулет обернуть плотно пергаментом и поставить в холодильник на 4 часа.
      14. Порезать на порции, я взяла нож, включила газ и хорошо его прогрела на огне, так рулет будет ровненько резаться и не крошиться.

      Приятного аппетита!

      Рулет из сыра, ветчины и шампиньонов

      Ингредиенты:

      • 500 гр желтого твердого сыра
      • 100 гр ветчины
      • 3 яйца
      • 300 гр шампиньонов
      • 3 ложки порезанной зелени петрушки
      • 4 ложки майонеза
      • перец, соль, молотый красный сладкий перец
      • 1 ложка масла

      Приготовление

      1. Помойте шампиньоны, почистите и разрежьте на кусочки. После этого поджарьте их на масле.
      2. Сварите вкрутую яйца и вместе с ветчиной порежьте на кучки. 3. Приготовленные ингредиенты соедините между собой, добавьте зеленую петрушку, майонез, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте.
      3. Полный кусок сыра положите на 20 минут в горячую воду. После чего выньте и еще теплый раскатайте на тонкий пласт (толщиной около 5 мм.).
      4. Этот раскатанный сыр смажьте приготовленным фаршем и плотно сверните рулетом.
      5. Приготовленный рулет заверните в алюминиевую фольгу и на 2 часа положите в холодильник.
      6. По истечению этого времени, рулет выньте и порежьте на пласты, подавая как закуску!

      Приятного Вам аппетита!

      Женевский мясной рулет

      Приготовление

      1. Морковь (200 грамм) очистите и нашинкуйте тоненькой соломкой.
      2. Два зубчика чеснока растолките в ступке с щепоткой соли.
      3. Свиные шницели (4 штуки по 150 грамм) обмажьте столовой горчицей (1 ложка) и чесноком.
      4. На каждый шницель положите по полоске бекона (всего 4 штуки).
      5. В миске соедините мясной фарш (200 грамм) и одно сырое яйцо, перемешайте.
      6. Разложите мясную начинку поверх ломтиков бекона. Присыпьте всё соломкой из моркови.
      7. Сверните рулеты и скрепите их деревянными зубочистками.
      8. В жаровне обжарьте рулеты и кубики лука репчатого (300 грамм) на масле топлёном (2 ложки).
      9. Добавьте в жаровню белое вино (250 грамм) и бульон (250 грамм). Под крышкой тушите мясо с луком в течение пятидесяти минут минут.
      10. Два стебля лука-порея, корневой сельдерей (250 грамм) и морковь (300 грамм) нарежьте некрупными брусками.
      11. Опустите подготовленные овощи в кипящую солёную воду на три минуты.
      12. Выньте рулеты из жаровни.
      13. Добавьте к соусу в сковороде муку (3 ложки), сметану (130 грамм) и бланшированные овощи. Перемешайте. Тушите в течение пяти минут.
      14. Подавайте мясные рулеты с овощами под белым сметанным соусом.

      Рулет из крабовых палочек

      «Эти невероятно вкусные рулетики обязательно станут украшением любого праздничного стола. Их просто обожают дети и ими наслаждаются взрослые. Порадуйте простым но очень вкусным блюдом себя и свою семью.»

      Ингредиенты:

      • 250 гр. крабовых палочек
      • 5 сырых яиц
      • 3 столовых ложек молока
      • 5 столовых ложек муки
      • 2 столовые ложки масла растительного
      • 150 г сыра
      • 3 вареных яйца
      • 5 зубчика чеснока
      • 150 гр. майонеза
      • зелень укропа
      • соль

      Приготовление

      1. В высокой емкости взбить яйца с молоком, и добавить в них муку, растительное масло, соль и специи по вкусу и еще рас хорошенько взбить.
      2. Крабовые палочки натереть на тёрке или же пропустить через мясорубку.
      3. Смешать крабовые палочки с смесью которую приготовили ранее. Так же еще добавить мелко порезанную зелень примерно 1,5 столовых ложок.
      4. Протвинь застелить пергаментом и смазать его растительным маслом, и равномерно распределить заготовку под рулет. И отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
      5. Готовим начинку. Натереть на тёрке сыр и яйца,
         пропустить чеснок через чеснодавилку, покрошить укроп, все эти ингредиенты смешать и заправить майонезом.
      6. На готовый и уже остывший омлет наносим начинку и сворачиваем.
      7. Весь рулетик обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.

      Сырно- мясной рулет

      Ингредиенты:

      • твердый сыр 200 гр.,
      • яйца 3 шт.,
      • манная крупа 3 ст.л.,
      • майонез 100-150 гр.

      Начинка:

      • фарш 500 гр.,
      • яйца 2 шт.,
      • лук 1 шт.,
      • соль,
      • перец.
        

        Приготовление

        1. Сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, манной крупой и майонезом.
        2. Массу выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку на 20 минут при 180 градусах.
        3. Приготовить начинку: в фарш добавить лук, 2 яйца, соль, специи по вкусу.
        4. Достать получившийся сырный корж, слегка остудить и распределить на нем начинку. Аккуратно свернуть рулетом. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.

        Источник