Оливье с яблоком

Одно из традиционных блюд русского новогоднего застолья, это салат Оливье. Французский салат на Русском столе.

Оливье, уже давно не тот, и не похож на оригинальный салат некого Люсьена Оливье, державшего рецепт в строжайшем секрете.

Есть несколько историй, происхождения салата Люсьена Оливье. В одной из историй, Оливье предстаёт перед нами бедным студентом к которому внезапно пришли гости и он сделал салат из всего, что было в холодильники и даже не забыл горошек.

Вторая история, рассказывает о богатом и известном французском поваре Люсьена Оливье, работавшем в ресторане «Эрмитаж» и готовивший для элиты СССР.

Возможно, обе истории правдивы. Впервые Люсьен приготовил салат в молодости и повторил его уже будучи поваром лучшего ресторана СССР.

Молодой студент Оливье не запомнил, из чего и в каких пропорциях готовил первый салат и всю жизнь искал тот самый рецепт.

Богатый и успешный повар Оливье держал рецепт в тайне. Многие пытались повторить рецепт, но у каждого получалась своя версия, так что теперь мы можем есть салаты «Столичный», «Мясной» и «Провансаль».

В моей семье Новый год традиционно отмечался у бабушки.

Больше всего на свете бабушка любила математику и ненавидела готовить, но неизменно накрывала стол, каждый год для своей семьи.

А я, как все дети, не любила мясо, овощи и есть по ночам, дням и утрам. Еда скучное занятие. Для ребенка существует множество удовольствий кроме еды, и на такую мелочь, как обед, не хватает времени.

Фрукты тоже не любила, все фрукты кроме сладких яблок. Новогоднее застолье для меня шестилетней было самым скучным занятием. Зачем так много есть и так долго ждать этого дядьку с подарками? Почему нельзя вручить подарки, а потом каждый бы занимался своими делами. Взрослые бы ели свои майонезные странные салаты, а я играла бы в новые игрушки. 

Но мы ждали. Приходилось сидеть и ковырять в тарелке с салатами и давиться склизкой красной икрой.

— Женечка, ну попробуй, это же так вкусно.

— Мне 6 лет! Мне невкусно! — мысленно гавкала я на взрослых, но вслух было сказать нельзя, вслух засмеяли бы или наказали. Конфеты — ещё куда не шло, но майонез, икра, паштет, сыр? Взрослые, вы издеваетесь?

— Ну один бутербродик с икрой, это же деликатес.

— Можно просто с маслом?

— Ну мы чуть-чуть икры положим.

И только одно блюдо на новогоднем столе,  было терпимо для ребенка, ожидающего подарков: Оливье с яблоком.

Яблоко — райская сладкая вкусняшка, среди кусочков противной колбасы, гороха, картошки и боже, даже морковь с яйцом. Как морковь с яйцом может быть вкусно, когда тебе шесть?! Оно даже пахнет тухлятиной. А вот яблоко, это сладко. Сладкая радость среди странных вкусов.

Я искала яблоки в Оливье. Чудо, если достается ложечка Оливье с яблоком и неудача, если попадается яйцо с морковью. Немного терпимее я относилась к картошке.

Я выросла и салаты, да ещё и бутерброды с икрой, стали мечтой новогоднего стола за скромные студенческие деньги. Да кому нужны эти подарки, когда есть такой вкусный стол с шампанским?

Что мне там дарят, трусы, рамки, кружки в подарочных пакетах из супермаркета?

А вот застолье с друзьями, это да, а ещё танцы, алкоголь и первая любовь. А вот стол, да, стол это правда вкусно. Как у мамы. Жалко, что дорого.

Ещё эта икра дорогая, на хлеб можно совсем чуть-чуть намазать. А так бы хотелось поесть с горкой, как в детстве, когда ещё даже черную икру продавали.

Изменилось всё, кроме Оливье с яблоками. Оливье с яблоком — символ детства и нового года. Символ единственного съедобного для ребенка блюда.

И вот, я взрослая, собираюсь на новый год к подруге со своими салатами.

Мне поручили, приготовить Оливье — жемчужину стола. И конечно, он был с яблоками. Привычный с детства вкус. Для меня, не для них.

Стол, праздник, застолье, народ пробует оливье и спрашивает.

— а что он такой странный? Там что, яблоко?

— оно туда случайно упало?

— реально яблоко?

— ты что оливье с яблоком приготовила?

С тех пор оливье мне не доверяли. Но свой оливье с яблоком, такой, как у бабушки,  я бережно храню в памяти и делюсь с вами: 

Рецепт Оливье с яблоком

Лучше его сделать понеже.

Ингредиенты:

• Картофель 4 шт.
• Морковь 1 шт. (Крупная)
• Яйца 4 шт.
• Колбаса докторская 300 гр
• Огурцы свежие 4 шт., средние
• Горошек 1 банка
• Яблоки сладкие 1-2 шт.
• Майонез, можно заменить сметаной

Приготовление:

Картофель и морковь — сварить. Яйца отварить вкрутую.  Морковь, яйца, картофель, колбасу, огурцы, яблоко, порезать небольшими кубиками и перемешать.

Засыпать горошек, без воды. Воду предварительно слить. Заправить майонезом или сметаной.

Приятного аппетита!

Женя Силкина