Чем полезны маринованные огурцы
Маринованные огурцы — привычная закуска, которую добавляют в салаты, супы, бутерброды и подают к горячим блюдам. Их готовят из свежих огурцов с добавлением воды, соли, уксуса, сахара и специй. В зависимости от рецепта вкус может быть более кислым, солёным или сладковатым.
Сам огурец остаётся низкокалорийным овощем, поэтому маринованные огурцы не относятся к калорийным продуктам. При этом их состав отличается от свежих огурцов из-за соли, уксуса и других компонентов маринада.
В маринованных огурцах сохраняется часть питательных веществ, которые содержатся в свежих овощах. При этом после обработки количество некоторых витаминов может уменьшаться, поэтому считать маринованные огурцы полноценной заменой свежим огурцам не стоит.
Зато у продукта есть другое преимущество — его можно хранить значительно дольше свежих овощей. Благодаря этому огурцы остаются доступными в течение всего года и используются не только как самостоятельная закуска, но и как ингредиент для разных блюд.
Маринованные огурцы подходят тем, кто следит за калорийностью питания. В них мало калорий, поэтому несколько огурцов не сильно увеличат общую энергетическую ценность блюда. При этом за количеством съеденного всё равно стоит следить: основная особенность продукта — высокое содержание соли.
Чем ферментированные огурцы отличаются от маринованных
Ферментированные огурцы готовят иначе. В этом случае огурцы не заливают уксусным маринадом, а оставляют в рассоле, где происходит молочнокислое брожение. Бактерии преобразуют содержащиеся в овощах сахара в молочную кислоту. Именно она придаёт огурцам характерный кисловатый вкус и помогает сохранять продукт.
При естественном брожении в огурцах могут сохраняться живые молочнокислые бактерии. Поэтому ферментированные овощи иногда рассматривают как источник микроорганизмов, которые могут влиять на состав кишечной микробиоты. Однако это не означает, что любой продукт с надписью «маринованные огурцы» обладает таким свойством.
Если в составе есть уксус и продукт прошёл термическую обработку, живых бактерий в нём, как правило, не будет. Поэтому при выборе огурцов нужно различать обычное маринование с уксусом и молочнокислое брожение.
Кому лучше есть маринованные огурцы умеренно
Главное ограничение связано с солью. Маринованные огурцы могут содержать довольно много натрия, поэтому людям, которым врач рекомендовал ограничить соль, не стоит есть их в больших количествах.
Кислый маринад также подходит не всем. У людей с чувствительным желудком уксус и другие кислые компоненты могут вызывать изжогу или неприятные ощущения. В таком случае количество продукта лучше уменьшить или выбрать огурцы, приготовленные без уксуса.
При этом здоровому человеку не нужно полностью отказываться от маринованных огурцов. Несколько огурцов в качестве закуски или добавки к основному блюду вполне могут присутствовать в обычном рационе. Главное — учитывать количество соли и не приписывать продукту лечебных свойств, которых у него нет.
Комментарии закрыты.