Чурчхела по-грузински(Грузинская кухня)
Чурчхелы (иногда называют конфета с орешками на нитке) делали в Грузии еще в древние времена.
Об этом свидетельствуют, например, обнаруженные во время археологических раскопок глиняные сосуды
специальной формы, надписи на которых свидетельствуют о том, что именно чурчхелы хранились и перевозились в изделиях гончаров античных времен. Для приготовления чурчхел используются грецкие орехи или фундук.Традиционно используются белые сорта винограда:
Ркацители, Чинури, Цоликоури, Крахуна.
Ингредиенты
Сок виноградный свежевыжатый -1.5л
Орехи грецкие очищенные-1стакан
Мука пшеничная- 1стакан
Сахар- 0.5стакана
Приготовление.
Аккуратно очищенные грецкие орехи разделить на половинки (в крайнем случае — на четвертинки). К суровой нитке длиной 20-25 см с одной стороны привязать кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизать на нее орехи, оставив в конце 5-7 см. Оставшуюся нитку завязать петелькой, чтобы ее можно было подвесить. Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Затем остудить виноградный сироп примерно до 45 °C и тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не прекращая мешать, чтобы не было комочков. После этого снова поставить сироп на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на одну четверть, а сам сироп не приобретет консистенцию киселя. Подготовленные связки орехов поочередно три раза окунуть в горячий виноградный сироп и держать в нем по полминуты. Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для просушки. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, ее нужно завернуть в чистую ткань и оставить на 2-3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой. По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой. Друзья, чурчхелы готовятся осенью и сохраняют но Нового Года украшая праздничный стол. Поэтому не упустите время, пока тепло!
Комментарии закрыты.