Баклажаны на зиму: 11 лучших рецептов молдавской и грузинской кухни

Баклажаны — одни из самых разнообразных и полезных овощей, богатых витаминами и микроэлементами, их можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд.

Однако, чтобы продлить срок их свежести и наслаждаться ими в любое время года, необходимо применять специальные методы консервации и заготовок.

Закуска из баклажан с болгарским перцем 

Консервированные баклажаны на зиму со сладким болгарским перцем и сладкой морковкой — это замечательная зимняя закуска ко многим гарнирам и мясным блюдам. 

Такие баклажаны можно есть даже просто со свежим хлебом — это и правда очень вкусно! Благодаря тому, что в данном рецепте не используются острые овощи и приправы, такие баклажаны на зиму получаются очень нежными по вкусу, даже немного сладковатыми, и наверняка понравятся любителям более нежных блюд, а не острых закусок, от которых печет в горле, а из глаз текут слезы. 

Особенность этого рецепта заключается в том, что отваренные баклажаны на зиму консервируются с сырыми овощами, которым не требуется дополнительная тепловая обработка, за исключением непосредственно самой стерилизации.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и морковью

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 500 г лука,
• 3 зубка чеснока,
• пучок зелени (петрушка, укроп),
• 200 мл растительного масла,
• 100 мл 9%-го уксуса,
• 1 ст. ложка сахара,
• 2 ст. ложки соли.

 Приготовление:

Предварительно подготовьте баклажаны. Срежьте  хвостики, помойте, наколите со всех сторон вилкой и проварите в кипящей соленой воде 5-10 минут в зависимости от размера баклажанов.

Отваренные баклажаны поместите под гнет примерно на 40 минут, чтобы из них ушла лишняя жидкость. 

Почистите баклажаны от кожуры и порежьте средними кубиками.Подготовьте остальные овощи. Болгарский перец порежьте  небольшими кубиками. Измельчите лук. Морковь потрите на крупной терке. Измельчите зелень. Чеснок пропустите через чесночницу. Чеснока следует использовать немного, чтобы он привнес аромат блюду, а не остроту.

Соедините все овощи, посолите, добавьте сахар по вкусу, уксус, растительное масло, перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы овощи слегка пустили сок. Настоявшиеся баклажаны разложите по подготовленным чистым банкам и поставь стерилизоваться: литровые банки — на 50 минут, пол-литровые — на 40 минут. 

Закатайте баклажаны на зиму, переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.Приятного аппетита!

Баклажаны с болгарским перцем 

Консервированные баклажаны с перцем — это отличная зимняя закуска, отлично сочетающаяся с основными блюдами. Их можно так же есть просто со свежим хлебом.

 Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов
• 2,5 кг красного или желтого болгарского перца
• 4-5 стручков острого красного перца
• 200 г чеснока
• пучок зелени петрушки и укропа
• 0,5 л растительного масла
• 250 мл 9%-го уксуса
• 2,5 столовых ложки соли. 

 Приготовление:

Овощи помойте и почистите. Баклажаны порежьте крупными кусочками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем отварите баклажаны в кипящей воде примерно 5 минут. Пропустите через мясорубку чеснок, перец, укроп и петрушку. Добавьте к овощной смеси соль, уксус, растительное масло, перемешайте и вскипятите.

С баклажанов слейте воду, добавьте чесночно-перечно-соляную смесь, перемешайте и разложите по банкам. 

Простерилизуйте баклажаны 15-20 минут и закатайте. 

Баклажаны на зиму под соусом муждей 

Соленые баклажаны на зиму, приготовленные под молдавским соусом муждей, имеют очень приятный вкус и аромат, и на праздничном столе пользуются большой популярностью. Соленые баклажаны на зиму готовятся просто и съедаются быстро.

 

Молдавский соус муждей представляет собой острую приправу, содержащую в своей основе чеснок, соль и растительное масло. Его подают к мясу, рыбе, овощам, а также с ним делают консервацию, в частности солят баклажаны на зиму.

Баклажаны на зиму, приготовленные с таким соусом, имеют очень приятный вкус и аромат, и на праздничном столе пользуются большой популярностью.

Чтобы приготовить соленые баклажаны на зиму под соусом муждей, вам понадобится:

• 3 кг баклажанов
• 2 головки чеснока
• зелень (петрушка, укроп)
• 150 г растительного масла
• 2 ст. ложки соли

 Приготовление:

Баклажаны помойте, очистите от хвостиков и порежьте  крупными кружочками. Пробланшируйте баклажаны в подсоленном кипятке в течение 3 минут, затем достаньте из воды и дай воде стечь. 

Зелень помойте и измельчите. Приготовьте соус муждей. Для этого почистите и измельчите чеснок, добавьте  в него соль, растительное масло и хорошо перемешайте. 

В чистые и сухие банки послойно выкладывайте соус муждей, остывшие баклажаны и зелень. Банки накройте марлей и поставьте в темное теплое место на 2-3 дня. Попробуйте баклажаны на вкус. Если они вкусные и достаточно просолились, то их можно закатывать. Простерилизуйте соленые баклажаны на зиму под крышками в течение 20 минут, закатайте и переверните банки, укутав их одеялом до полного охлаждения. Приятного аппетита!

Баклажаны по-грузински с ореховым соусом 

Оригинальная, острая и вкусная заготовка на зиму. Благодаря ореховому соусу, консервированные баклажаны по-грузински приобретают очень приятный специфический аромат и привкус.

 Готовятся консервированные баклажаны по-грузински просто, из доступных продуктов, а на столе такая закуска неизменно пользуется популярностью среди гостей.

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов, 
• 300 г грецких орехов, 
• 200 г чеснока, 
• 100 г горького красного перца, 
• пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), 
• 150 мл подсолнечного масла, 
• 2 ст. ложки винного уксуса, 
• специи: по 1 ч. ложке хмели-сунели, молотой паприки, 
• 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.

Приготовление:

Овощи помойте. Баклажаны нарежьте кружками толщиной примерно 1 см. Вымочите баклажаны в подсоленной воде 30 минут. Затем отожмите и обжарьте в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета.

Ореховый соус 

Грецкие орехи очистите от скорлупы. Измельчите орехи, зелень, чеснок, горький перец. Соедините компоненты соуса, добавьте соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, специи и тщательно перемешайте. 

Добавьте в ореховый соус 2 стакана воды и проварите, помешивая, 15-20 минут. 

На дно подготовленных чистых банок положите по ложке горячего соуса, а затем заполните их жареными баклажанами, промазывая каждый кружок соусом. Простерилизуйте банки под крышками 45-60 минут. Затем закатайте, переверните банки и оставьте до полного остывания. Консервированные баклажаны по-грузински готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму с помидорами 

Еще одна разновидность заготовки на зиму баклажанов – это консервированные баклажаны с помидорами без болгарского перца. Такая закатка замечательно подойдет в виде закуски к мясным блюдам и картофельному гарниру.

Для любителей остренького в консервированные баклажаны с помидорами можно добавить горький перец. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, можно обойтись и без него. Но, кроме того, консервированные баклажаны с помидорами могут служить заготовкой для будущего салата.

Если после открывания банки закатки вы добавите к ней измельченный свежий лук и немного душистого подсолнечного масла, то ваши консервированные баклажаны с помидорами приобретут совершенно новый вкусовой оттенок и аромат.

Ингредиенты: 

• 2 кг баклажанов, 
• 1 кг не перезрелых помидоров, 
• 3-4 зубка чеснока, 
• по желанию 1 стручок горького перца, 
• 2 ст. ложки уксуса, 
• 2 ст. ложки сахара, 
• 1 ст. ложка соли.

Приготовление

Помойте овощи. Баклажаны порежьте средними кусочками, засыпьте солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте водой. Обжарьте баклажаны на растительном масле на среднем огне 7-10 минут.

Помидоры порежьте небольшими ломтиками. Измельчите чеснок и горький перец. Соедините горячие баклажаны с помидорами, горьким перцем и чесноком, добавьте соль, сахар, уксус и аккуратно перемешайте.

Разложите по банкам, простерилизуйте 20-25 минут и закатайте. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

Когда придет время употреблять консервированные баклажаны с помидорами, прежде чем подать на стол, добавьте в баклажаны мелко нарезанный лук и немного душистого растительного масла. Приятного аппетита!

Баклажаны «Огонек» 

Консервированные баклажаны «Огонек» очень популярны на любом праздничном столе, особенно в зимнюю новогоднюю пору. В состав «Огонька» входит красный (или желтый) болгарский перец и острый горький перчик.

Вы можете корректировать «температуру» своего «Огонька» и делать его либо острее, либо мягче по вкусу.

Ингредиенты

• 5 кг баклажанов, 
• 2,5 кг красного или желтого болгарского перца, 
• 4-5 стручков острого красного перца, 
• 200 г чеснока, 
• пучок зелени петрушки и укропа, 
• 0,5 л растительного масла, 
• 250 мл 9%-го уксуса, 
• 2,5 столовых ложки соли.

Приготовление

Овощи помойте и почистите. Баклажаны порежьте крупными кусочками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. 

Затем отварите баклажаны в кипящей воде примерно 5 минут. Пропустите через мясорубку чеснок, перец, укроп и петрушку. Добавьте к овощной смеси соль, уксус, растительное масло, перемешайте и вскипятите. 

Слейте воду, добавьте чесночно-перечно-соляную смесь, перемешайте и разложите по банкам. Простерилизуйте баклажаны  15-20 минут и закатайте.

Соте из баклажан

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров,
• 400 гр лука,
• 4-6 шт. моркови,
• 4-6 сладких перцев,
• ½ ст. сахара,
• 2 ст. л. соли,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• пучок петрушки,
• черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление

Баклажаны нарежьте дольками или кубиками, лук мелко нарубите, перец нарежьте кольцами, помидоры – дольками, морковь – соломкой. Петрушку измельчите.

Сладкий перец и помидоры посолите и дайте немного настояться, пока они не пустят  сок. 

В кастрюлю налейте растительное масло, выложите слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку.

Добавьте перец горошком, лавровый лист, также можете еще немного посолить. Тушите 45-50 минут на небольшом огне, иногда помешивая. За 5 минут до готовности добавьте  мелко нарезанный чеснок.

Готовое соте закатайте в банки.

Острые баклажаны 

Ингредиенты

• Баклажаны – 3 кг
• Болгарский перец – 5 шт,
• Острый перец – 2-3 стручка,
• Чеснок – 2 головки,
• Столовый уксус – 60 мл
• Растительное масло – 70 мл
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 100 гр.

Приготовление

Вымойте банки с содой и простерилизуйте. Прокипятите крышки для закатывания. 

После этого займитесь  баклажанами: вымойте их и отрежьте плодоножки. Разрежьте баклажаны на восемь частей – вдоль на четверти и поперек надвое. Просоли баклажаны. Просыпь их солью, хорошо перемешайте и дайте выстояться примерно полтора-два часа. После этого снова их вымойте. 

Соль поглощает лишнюю влагу и сделает овощи крепче, гарантируя то, что они не превратятся в кашу.

Погрузите все баклажаны в кастрюлю с холодной водой и начните кипятить. После закипания подержите их там пять минут, после чего слейте с них воду. Подготовьте продукты для маринада. 

Болгарский и острый перец очистите от семян и плодоножек, пропустите через мясорубку.

В кастрюлю влейте растительное масло и уксус, добавьте чеснок,  соль и сахар, поставьте на огонь. Доведите маринад до кипения, после чего слейте его в успевшие остыть баклажаны. 

Кастрюлю с баклажанами поставьте на огонь и снова доведите содержимое до кипения. Продержите баклажаны на среднем огне в течение пяти минут, после чего они будут полностью готовы. 

Аккуратно разложите в подготовленные банки, закатать, переверните вверх дном. Хранить баклажаны в прохладном темном месте. 

Баклажаны под соусом из болгарского перца 

Отличная закуска – в меру острая и аппетитная.

 Ингредиенты:

• 5 кг баклажан,
• 2,5 кг болгарского красного перца,
• 2 шт. горького перца,
• 300 г чеснока,
• 2 стакана подсолнечного масла,
• 1 стакан 9%-го уксуса,
• 3/4 стакана сахара,
• 2-3 ст. ложки соли.

Приготовление:

Овощи помойте. Баклажаны нарежьте кусочками среднего размера и залейте подсоленной водой на 1 час. Слейте воду и поместите их в эмалированную посуду. Сладкий и горький перец пропустите через мясорубку и добавьте в баклажаны. Потушите баклажаны с перцем на слабом огне под крышкой в течение 30 минут. Затем в овощную смесь добавьте уксус, сахар, соль, подсолнечное масло, перемешайте и тушите 10 минут. 

Измельчите чеснок, добавьте в баклажаны и тушите еще 5 минут. Разлейте заготовки из баклажанов по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки, накройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

Баклажаны по-грузински 

Закуска получается пикантной и очень необычной.  

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг
• Оливковое масло – 400 мл
• Винный уксус – 5 ст. л.,
• Лук – 1 головка,
• Чеснок – 1 головка,
• Перец чили – 3-4 стручка,
• Лавровый лист – 4 шт.
• Гвоздика – 4 штуки,
• Семена фенхеля – 1 ст. л.
• Семена кориандра – 1 ст. л.
• Зерна горчицы – 1 ст. л.,
• Мед – 150 гр.

Приготовление

Вымойте баклажаны и нарежьте не слишком толстыми кольцами. Выложите их на противень, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 15-20 минут при температуре в 200 градусов.

Почистите лук и чеснок. Перцы чили избавьте от семечек и плодоножек. Нарежьте лук и чеснок небольшими кубиками, а перец – тонкими полосками. Обжарьте в оливковом масле, добавьте лаврушку, гвоздику, горчичные зерна, семена фенхеля и кориандра. Постоянно перемешивайте получившуюся пряную массу, чтобы она не пригорела. Как только все это равномерно прогреется – снять сковороду с огня.

Маринад

На очень слабом огне растопить мед до жидкой консистенции, влить туда оставшееся оливковое масло и уксус. Засыпьте туда указанное в рецепте количество соли и довести до кипения.

В подготовленные заранее стерилизованные банки выложите запеченные кольца баклажана вперемешку с обжаренными приправами.

Сверху залейте в нее маринад так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Закатывайте  готовые банки, переверните и оставьте остывать.

Баклажаны по-грузински  отлично хранятся в прохладном темном месте.

Закуска очень пикантная, необычная и вкусная.