Ботулизм, сальмонеллёз и плесень: какие риски скрывают домашние заготовки и как их избежать
Домашнее консервирование – отличный способ сохранить избытки урожая и сделать запасы на долгий срок. Увлекаясь такими заготовками, важно помнить о правилах безопасности, пренебрежение которыми может обернуться смертельной опасностью. О возможных рисках нужно помнить, решаясь приобрести готовые заготовки с рук – есть такую еду рискованно.
Главная опасность, связанная с консервами домашнего приготовления – ботулизм. Это болезнь с высокой вероятностью летального исхода. Она развивается из-за действия токсина, вырабатываемого бактериями Clostridium botulinum.
«Эти бактерии обитают в почве, а в консервы они могут попасть при приготовлении заготовок из грибов, овощей и фруктов, если продукты тщательно не помыть. Среда, которая создается в банках при консервировании, идеальна для размножения клостридий и выработки ими токсина. Сами банки и продукты в них могут выглядеть как обычно, крышки не вздуваются, а вкус продуктов остается неизменным», — поясняет Ольга Викторовна Малиновская, руководитель медицинского департамента сети лабораторий KDL | Медскан.
Другие возможные опасности – сальмонеллез, стафилококковая инфекция, плесневые и дрожжевые грибы. В последнем случае сами консервированные продукты меняют свой вид: крышки вздуваются, заготовки покрываются плесенью.
Большинство инфекций сопровождается явными симптомами: быстрым ухудшением самочувствия, тошнотой, рвотой, болями в животе. Для ботулизма в первую очередь характерны неврологические симптомы, которые появляются раньше кишечных: туман перед глазами, двоение в глазах, трудности с дыханием, сухость во рту, проблемы с глотанием и речью.
Состояние ухудшается стремительно, а потому необходимо сразу же обращаться к врачу, продукты, которые могли стать источником инфекции, тоже нужно взять с собой для исследования.
Для подтверждения источника инфекции и точной оценки состояния пациента понадобятся лабораторные анализы – общий анализ крови, биохимический анализ крови, исследование электролитов (натрий, калий, хлор) для оценки степени обезвоживания.
В том случае, если врачи подозревают ботулизм, терапия начинается сразу с введения антитоксина – промедление недопустимо.
Приготовление овощных, фруктовых, грибных консервов в домашних условиях возможно, но при соблюдении всех гигиенических требований. Это тщательное мытье рук, стерилизация тары и крышек, добавление в продукты обозначенного в рецептах количества соли и лимонной кислоты, являющихся консервантами, а также создающими опасную для бактерий кислую среду.
Готовые консервы надо хранить в холодильнике или погребе, избегая нагревания. От употребления любых консервов, вызывающих подозрение, лучше отказаться – они могут быть опасны для здоровья и жизни.
Ответы на часто задаваемые вопросы
1. Можно ли определить ботулизм по внешнему виду банки?
Не всегда. При ботулизме банки могут выглядеть нормально: крышка не вздута, продукт не меняет цвет и вкус. Токсин не влияет на запах или внешний вид.
Вздутие крышки чаще связано с другими микроорганизмами, например плесенью или дрожжами, но это не исключает риск ботулизма.
2. Какие первые симптомы ботулизма?
Для ботулизма характерны неврологические признаки: туман перед глазами, двоение, сухость во рту, затруднение глотания и речи.
Эти симптомы могут появиться раньше, чем тошнота или боль в животе. При их возникновении требуется немедленное обращение к врачу.
3. Чем опасны домашние грибные консервы?
Грибы контактируют с почвой, где могут находиться бактерии Clostridium botulinum. При недостаточной стерилизации и низкой кислотности создаются условия для выработки токсина.
Грибные заготовки считаются одной из наиболее рискованных категорий домашних консервов.
4. Что делать при подозрении на отравление консервами?
Нужно срочно обратиться за медицинской помощью. При подозрении на ботулизм лечение начинают без ожидания лабораторного подтверждения.
Желательно сохранить продукт, который мог стать источником заражения, для исследования.
5. Как снизить риск ботулизма при домашнем консервировании?
Необходимо строго соблюдать гигиену: тщательно мыть продукты, стерилизовать банки и крышки, использовать достаточное количество соли и кислоты.
Готовые заготовки следует хранить в прохладном месте и не употреблять продукты с любыми подозрительными признаками.
Комментарии закрыты.