Чипсы и здоровье: почему «полезных» чипсов почти не существует
На полках супермаркетов они лежат яркими пачками, их часто рекламируют как закуску к просмотру фильма или для вечеринки. Картофельные, кукурузные, овощные, фруктовые. Многие думают, что одни чипсы полезнее других. Так ли это на самом деле и как сделать осознанный выбор?
Почему чипсы из пачки негативно влияют на пищеварение, сосуды и здоровье в целом?
Изготовление чипсов в промышленных условиях — это многоступенчатая обработка:
-
Во время жарки картофеля или других чипсов (из кукурузной муки, овощные) образуется акриламид — канцерогенное вещество. Его концентрация в чипсах может превышать безопасные нормы в 100–500 раз, что повышает риск развития различных заболеваний, включая онкологические.
-
Трансжиры. При многократном использовании масла образуются изменённые молекулы жира, повышающие риск сердечно-сосудистых заболеваний на 25%.
-
Высокий гликемический индекс (от 70 до 85) провоцирует резкие скачки сахара в крови. Это означает, что, съев пачку, вы вызываете мощный выброс инсулина. При регулярном употреблении, особенно в сочетании с сырным соусом и холодной газировкой, создаётся большая нагрузка на поджелудочную железу. Это ведёт к набору лишнего веса, формированию инсулинорезистентности и повышает риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
-
Большое количество соли и вкусовых добавок. Одна средняя пачка может содержать до 80% суточной нормы соли. Вкусовые добавки искажают вкусовые привычки: на фоне чипсов другие цельные натуральные продукты начинают казаться пресными.
Полезны ли кукурузные чипсы
Кукурузные чипсы (тортилья, начос) часто позиционируются как здоровая альтернатива картофельным. Однако это заблуждение. Их гликемический индекс достигает 85–90 — даже выше, чем у сахара (ГИ сахара — около 70). Готовят такие чипсы из кукурузной муки, которая после обжарки становится тяжёлой для пищеварения.
Полезны ли чипсы из батата
Чипсы из батата — модный тренд последних лет. Действительно, батат содержит больше клетчатки и витамина А, но при тонкой нарезке и обжарке в масле разница с обычным картофелем минимальна. Калорийность — 400–450 ккал на 100 г, жира — 15–20 г. Единственное преимущество — более низкий гликемический индекс (50–65).
Вред овощных чипсов
Овощные чипсы из свёклы и моркови часто содержат меньше крахмала, но сами корнеплоды богаты природными сахарами. Овощи в сушёном виде — калорийный продукт, так как из них удалена вся влага. Даже овощные чипсы — это лакомство. Для хруста производители часто добавляют масло и усилители вкуса, что делает продукт менее полезным.
Протеиновые чипсы
Протеиновые чипсы из муки бобовых (чечевица, нут) или сывороточного протеина действительно содержат много белка (15–25 г на 100 г). Однако в промышленных масштабах для придания массе пластичности добавляют модифицированные крахмалы, эмульгаторы и искусственные ароматизаторы.
Какие чипсы можно считать «условно полезными»?
-
Приготовленные дома
Вы полностью контролируете процесс: можно запекать тонко нарезанные овощи, готовить чипсы из чечевичной или нутовой муки, добавлять специи и минимальное количество соли. -
Чипсы из водорослей (нори)
Настоящая находка для любителей хруста. Они содержат йод, железо и другие микроэлементы, а калорийность составляет всего 30–50 ккал на 100 г. Важно внимательно читать состав: некоторые бренды обильно обжаривают нори в масле и добавляют усилители вкуса. Альтернатива — приготовить дома, используя водоросли без добавок. -
Печёные, а не жареные
Подходящий вариант для тех, кто изредка выбирает покупные чипсы в небольшом количестве. Технология запекания снижает содержание жира в 3–5 раз. Обращайте внимание на состав: иногда производители компенсируют недостаток жира добавлением сахара, соли и усилителей вкуса. -
Домашние чипсы из цельнозерновых лепёшек
Их можно приготовить из лаваша из цельнозерновой муки, слегка сбрызнув оливковым маслом, добавив специи и запекая до хруста. Полный контроль над процессом — главное преимущество.
Основной вывод
Любые чипсы промышленного производства — это не еда, а переработанный продукт с большим количеством рафинированных жиров и усилителей вкуса, рассчитанный на формирование привыкания и стимулирование повторных покупок.
Яркая упаковка и агрессивный маркетинг создают иллюзию безобидного удовольствия, тогда как на деле это удар по поджелудочной железе, сосудам, обмену веществ и здоровью в целом.
В следующий раз, протягивая руку к красочной пачке, спросите себя: вы действительно голодны или это просто привычка — занять руки и рот, пока занят мозг? Возможно, вместо этого стоит выйти на короткую прогулку или приготовить дома альтернативу покупным чипсам.
Ольга Титова
специалист по питанию и образу жизни
Комментарии закрыты.