Как отличить настоящий сыр от поддельного

Любители сыра, размышляли ли вы когда-нибудь, каким образом создается ваш любимый деликатес? Давайте погрузимся в мир сыроварения и узнаем, что стоит за каждым кусочком этого полезного и вкусного продукта.

Секрет вкусного натурального сыра кроется в качестве молока. Именно из высококачественного коровьего, козьего или овечьего молока начинается его путь. 

В сыропригодное молоко обязательно добавляют несколько ингредиентов: специальные ферменты для свертывания, закваски, которые придают сыру уникальный вкус, и немного хлористого кальция для плотности.

Правильный сыр – это 100% натуральные молочные жиры, а вот так называемые «сырные продукты» содержат всего лишь 50% молочного жира, замененного на растительные жиры. Это, конечно, влияет на вкус и качество.

Как не купить подделку?

Отличить настоящий сыр от подделки тяжело, особенно внешне, потому что они выглядят одинаково. Но любители сыра могут почувствовать разницу во вкусе.  «Сырные продукты» не такие вкусные и могут стать прогорклыми раньше, потому что в них используются заменители молочного жира. 

Профессионалы могут использовать лабораторные методы для проверки, которые позволяют разложить жиры, входящие в состав сыра.

«Сырные продукты» часто выглядят почти как настоящий сыр, даже цвет у них может быть одинаковый благодаря натуральным красителям аннато. Но настоящих сырных гурманов не обманешь – они почувствуют разницу на вкус. 

Сырные продукты часто бывают менее насыщены и не имеют того сливочного послевкусия, как у настоящего сыра. К тому же, ближе к концу срока годности, сырный продукт может приобрести прогорклый вкус из-за окисления растительных жиров.

Дырки в сыре

Многие думают, что чем больше дыр в сыре, тем он качественнее, но это не совсем так. Дырки, или как их называют «глазки», могут появиться по разным причинам. 

Рисунок глазков зависит от формования сыра. 1 способ: насыпной сыр (Российский, Сливочный, Тильзитер), тут получают глазки механическим путем при формовании. 

А вот в сырах типа Гауда или Эдам используется другой способ и глазки образуются естественным путем благодаря работе заквасочных культур. Глазки не всегда указывают на качество сыра, скорее на его вид и традиции производства.

Какие бывают сыры

Сыры бывают мягкими, полутвердыми, твердыми и сухими. Различия между ними зависят от множества факторов, включая содержание влаги. 

На любом сырном столе можно встретить всевозможные вариации, каждая из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками.

Теперь, когда вы знаете немного больше о том, как создается настоящий сыр и чем он отличается от подделок, можно с уверенностью отправляться за покупками, исследуя богатый и разнообразный мир сыров!

Материал подготовлен экспертами-технологами группы компаний Кабош, крупнейшего в РФ агропромышленного холдинга по производству твердых и полутвердых сыров. Миссия «Кабош» – создание культуры производства и потребления сыра в России. 

Для этого создана уникальная коллекция выдержанных авторских сыров терпеливого созревания, изготовленных из молока высшего качества собственного производства. Оригинальная рецептура каждого продукта разрабатывается при участии международной команды опытных технологов и сыроделов.