Шоколадный торт
27 января во всём мире празднуется День шоколадного торта
Изобретение шоколадного торта относительно недавнее. С 1828 года из какао-бобов научились получать масло и порошок. Из них готовили напитки и плитки. А позже был испечен первый шоколадный торт. Добавление шоколада в торт очень увеличивало стоимость изделия, поэтому это было доступно не всем.
Со временем вкус шоколадного бисквита полюбился всем жителям планеты. И в разных странах появились разные вариации шоколадных тортов.
Наверное, самый известный шоколадный торт – это «Захер» из Австрии. Его придумал 16-летний Франц Захер, ученик кондитера на кухне министра иностранных дел. В 1832 году к одному из приёмов шеф-повару было дано поручение приготовить шоколадный торт, который должен был удивить гостей. Шеф заболел и пришлось готовить юному Францу.
Десерт состоял из шоколадных бисквитов, абрикосового джема и шоколадной глазури. Торт вызвал заслуженный восторг у гостей. Рецепт оригинального торта хранится в строжайшей тайне в семье Захер.
В 30-х годах ХХ века в Германии появился торт «Шварцвальд». Шоколадный бисквит с вишней, пропитанный настойкой из вишни и украшенный взбитыми сливками.
По одной из легенд, его темные коржи символизируют густые леса Шварцвальда, взбитые сливки – это белые заснеженные вершины. В России этот торт называют «Черный лес».
В Венгрии делают торт «Добош». Состоящий из шести тонких бисквитов, шоколадного крема и карамельной глазури. Создан он был для национальной выставки в 1885 году будапештским кондитером Йозефом Добошем. С тех пор было создано 120 вариантов торта «Добош».
Брауни — десерт изобретенный в Америке. По одной из версий, хозяйка забыла положить в тесто разрыхлитель и поэтому шоколадный пирог не пропекся. Она не стала выкидывать изделие, а разрезала на квадратные кусочки и подала к столу. Это были первые пирожные Брауни. Главный секрет Брауни – влажная шоколадная начинка, поэтому важно не передержать его в духовке.
В 60-х годах ХХ века в России был разработан свой рецепт шоколадного торта. Главный кондитер ресторана «Прага» в Москве Владимир Гуральник создал этот десерт.
Рецепт шоколадного торта, состоящего из шоколадных бисквитов, четырех видов крема с ликерами и пропитки из рома был адаптирован под советские реалии.
Сегодня шоколадный торт – это хорошее средство для поднятия настроения!
Давайте приготовим вместе шоколадный и очень вкусный торт.
Сначала приготовим кофейный ганаш.
Ингредиенты для кофейного ганаша:
- Шоколад белый – 300 грамм
- Сливки 33% — 330 грамм
- Кофе растворимый – 2 ч. ложки с горкой
Приготовление кофейного ганаша:
- В сотейнике подогреть, но не доводить до кипения сливки и кофе.
- Вылить кофейные сливки на шоколад, взбить блендером.
- Закрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Теперь приготовим шоколадный бисквит. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца – 2 штуки
- Сахар – 330 грамм
- Молоко – 160 грамм
- Кипяток – 160 грамм
- Масло растительное – 80 грамм
- Мука – 160 грамм
- Какао-порошок алкализованный – 120 грамм
- Разрыхлитель -1 ч. ложка
- Сода – 1 ч. ложка
- Уксус – 1 ч. ложка
Приготовление бисквита:
- Просеять муку, разрыхлитель, соду и какао. Добавить сахар и перемешать.
- Взбить яйца добела. Добавить тёплое молоко и растительное масло и перемешать.
- В жидкую часть теста всыпать сухие ингредиенты и перемешать до однородности.
- Добавить кипяток и хорошо и быстро перемешать. Влить уксус и перемешать.
- В форму 18 см в диаметре и 10 см высотой обтянуть фольгой. Выложить тесто.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 60 – 80 минут.
- Готовность проверяем шпажкой.
После того, как бисквит испекся, даём ему остыть и чуть тёплым достаем из формы с помощью ножа, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 4 часа.
Далее готовим пропитку.
Ингредиенты для пропитки:
- Вода – 150 грамм
- Сливки 30 грамм
- Сахар – 2 ч. ложки
- Кофе растворимый – 1 ч. ложка
Приготовление пропитки:
- Кофе и сахар залить горячей водой. Перемешать.
- Добавить сливки.
- Остудить.
Приготовим крем для покрытия торта.
Ингредиенты для крема на покрытие:
- Сыр творожный (Violette, Hochland) – 350 грамм
- Масло сливочное 82,5% – 200 грамм
- Сахарная пудра – 150 грамм
Приготовление крема для покрытия:
- Размягченное сливочное масло и сахарную пудру хорошо взбить на высоких оборотах миксера.
- Добавляем творожный сыр и перемешиваем до однородной массы.
Ингредиенты для шоколадных подтеков:
- Молочный шоколад – 70 грамм
- Сливки – 50 грамм
Приготовление шоколадных подтеков:
Сливки довести до кипения в микроволновой печи и вылить на шоколад. Через 20 секунд перемешать до однородности.
Приступаем к сборке торта
- Достаем бисквит из холодильника и разрезаем его на три коржа по 2 см в высоту.
- Возьмём из холодильника кофейный ганаш и будем взбивать на медленных оборотах миксера до пышного крепкого состояния. Разделим его на две равные части.
- В форму 18 см выкладываем внутри ацетатную пленку.
- Кладем шоколадный бисквит и хорошо пропитываем.
- Распределяем первую порцию кофейного ганаша.
- Кладем второй бисквит и снова пропитываем.
- Распределяем вторую порцию кофейного ганаша.
- Накрываем третьим бисквитом. Пропитываем.
- Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4 часа.
- Достаем торт из холодильника. Убираем форму, ацетатную пленку.
- Покрываем торт кремом и выравниваем.
- Делаем шоколадные потеки. Можно украсить конфетами «Ферреро Роше», печеньем «Орео», ягодами.
Приготовьте этот шоколадно-кофейный торт. Это вкусно!
Ирина Сырцева
Пряничных дел мастер, владелец кондитерской студии «Карамельный лис» в Тюмени, создатель авторских тортов и пряников с ручной росписью.
Комментарии закрыты.