Острый перец маринованный по-грузински
Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета… На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса или вкусно приготовленной лобио (Кстати в Мцхета вам обязательно подадут лобио в горшочках с мчади и сыром а ещё принесут вот такой вкусный перчик) Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) — просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте — в погребе, на балконе, в холодильнике…Но кому удобнее можно и закатать.
Ингредиенты:
6 кг перца
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)
Приготовление:
Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного» подвял». После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь. Удобнее делать это на доске, а не в руках!!! Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!) Для рассола — просто размешать соль в холодной кипячёной воде! Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой. Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней… Пока перчики не пожелтеют!!!
За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее… Ориентируйтесь только на изменение цвета!!! После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся впроцесс… Готовим баночки — их достаточно просто помыть горячей водой с содой! Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая… Рассол нам больше не понадобится. Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола. Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его… Далее возможны ВАРИАНТЫ:
1 Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать.
2. Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом
в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли. Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать. А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место.. Приятного аппетита!
Комментарии закрыты.